食品加工机械——助力地方特色美食工业化之路

    我国地广物博，具有地方特色的美食更是不计其数。随着《风味人间》、《早餐中国》等美食纪录片的相继播出，越来越多的地方美食被人熟知，更有一些地方将当地的特色美食打造成产业链。地方美食产业化的过程中，除了地方政府的支持，更少不了食品加工机械的帮忙。
 
      螺蛳粉是位于广西壮族自治区柳州市的特色小吃，汤底味道鲜美、米线Q弹劲道。螺蛳粉还在2008年被收入广西壮族自治区第二批非物质文化遗产。随着柳州螺蛳粉的度越来越高，很多人都慕名前往柳州品尝。但更多的人因条件所限，只能在网上对着图片垂涎欲滴。
 
      柳州政府瞄准这一市场，开始建立螺蛳粉的工业生产链，市面上开始有了类似方便面形式的速食螺蛳粉。米线机、食品杀菌机、真空包装机等设备的应用，加速了螺蛳粉制作工业化进程。根据柳州政府公布的数据显示，2014年柳州生产速食螺蛳粉的厂家只有两家，至2018年增加到49家，且线上线下的销量在不断增长，是名副其实的“网红食品”。
 
      重庆火锅是重庆地区的特色美食，历史悠久，风味*，度也很高。吃火锅讲究两样东西，一是火锅底料要够味，二是食材要新鲜，尤其是牛羊肉、毛肚、黄喉等食材。那么，在火锅产业中，有哪些部分可以实现工业化呢？首先火锅底料就需要夹层锅，灌装机等设备帮助生产。其次火锅食材的保鲜则需要使用冷链物流。
 
      随着火锅底料加工设备和冷链物流的发展，重庆相继崛起了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”等大型火锅企业。火锅底料的工业化生产和食材的冷链运输让火锅连锁店的原料调配变得更加简单，成本下降的同时也保证了火锅连锁店的质量趋于统一。近些年，重庆火锅能够在重庆以外的城市“遍地开花”，并成为中国人民交口称赞的美食，与其背后的工业化生产息息相关。
 
      金华火腿产于浙江省金华市，猪腿经过发酵后，不仅味道鲜美，还含有丰富的氨基酸和蛋白质。火腿在发酵时对环境的温度和湿度的要求很高，所以传统的火腿制作有很大的季节局限性。为了突破这种局限性并提升火腿质量，金华火腿开启了工业化之路。
 
      如今的金华火腿的工业生产通常在可以模拟自然气候的发酵车间进行，车间内包含了能对火腿进行解冻、腌制、风干的一系列现代化生产设备。这使火腿制作摆脱了季节的限制，既增大了产量，也提升了质量。
 
      虽然火腿工业生产线的优势很大，但据了解，金华市内的绝大部分火腿生产商仍在采用传统生产线。为此，金华市政府正在大力推进火腿产业的转型升级。不仅开始进行《金华市火腿保护条例》的立项，还开始起草《金华火腿传统工艺标准》，相信这将会为金华火腿工业化带来积极的推动作用。      

       尽管各地土特产繁多，生产流程各不相同，但若要面向市场，还需食品加工设备的助力。包装机械设备如真空包装机、气调包装机等能够隔绝 氧气 与食品的接触，让存储困难的土特产得以延长保质期，传播到更远的地方。另外有设计感的包装还能够提升土特产的产品形象。以糕点为例，香港的老婆饼、中国台湾的凤梨酥因为的产品设计和包装，获得了游客们一致的认可。

        另外，有些地区的土特产属于熏制、腌制食品；有的地方食材原料生产不合规范，使用过多农药；有的作坊在生产时生产环境堪忧等种种可能涉及到食品安全问题的存在，需要食品安全检测设备时刻准备着。据笔者了解，厦门院为了保障食品安全，引进多项仪器设备拓展检测能力，目前共能检测680多个项目，为当地食品产品的安全筑起了一道保护墙。

        当然食品安全并不只是检测设备的事情，食品杀菌设备同样重要。在我国，微波杀菌设备、紫外线杀菌设备、杀菌锅、辐照杀菌设备等杀菌方式已经较为完善，地方土特产在批量化生产的过程中需要依据自身特性有针对性地进行选择。

        目前中央一号文件还未发布，行业内还有许多其他的猜测。但可以明确的是，日渐发展完善的食品机械设备产业必将是推动农村产业发展的一大助力。