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炒糖色有几种方法？如何避免炒糖色失败？
2023-05-19 16:01尽管烹调方法大浪淘沙，但炒糖色没有被淘汰，其的香味、色泽是成品调料无法取代的。 今天就跟大家分享炒糖色的详细技术细节。 什么是炒糖色？ 糖类在加热遇高温后，发生缩
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尽管烹调方法大浪淘沙，但炒糖色没有被淘汰，其的香味、色泽是成品调料无法取代的。
今天就跟大家分享炒糖色的详细技术细节。
什么是炒糖色？
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。
炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一原始、天然的调味着色手法。
糖色不是一种常吃的食物，但是在很多美食的烹饪制作过程中都需要添加糖色，我们日常生活中最经常看到的就是红烧肉，排骨，可乐鸡翅，但在工业中也有不少需要炒糖色的食品，比如：花生糖、牛轧糖、麦芽糖等各种糖类的裹糖化糖，炒糖色是一项技术活，火候掌握不好会导致粘锅糊锅、变苦，但是很多人却不知道如何炒糖色才更好，下面小编给大家介绍这款全自动炒糖锅，帮助你轻松炒出好糖色
全自动熬糖锅特点：
1. 锅体采用日本宜兴北海进口的一次冲压而成的锅胆，整体圆度好，搅拌器与锅体贴合度高，避免糊锅。
2. 搅拌方式采用特殊的倾斜转动使行星搅拌器与锅体充分接触，实现公转与自转的不整数转动比，使锅内无搅拌死角。
3. 使用*的转动与密封结构，使锅内，易清洗，符合国地认证标准。安全放心。
4. 采用变频调速，转速可以从零到高速任意调节。代替人工翻炒，速度可控。
5. 液压倒料方式，实现搅拌与锅体分离后进行液压倾斜倒料，降低劳动强度。节省人工劳动力。
6.可实现自动/准确/控温、控制搅拌速度及加热时间，可以解决在加工过程中各工艺参数依靠操作者经验来控制产品质量的问题，避免在加工过程中人为因素对产品质量的影响，提高工艺的可控性，保证产品质量。
7. 电磁加热，热量集中在锅体内，锅体外围接近常温，杜绝传统加热方式高温烫伤等安全事故和安全隐患的发生。
隆泽电磁化糖锅，大型熬糖锅，电熬糖锅，熬糖设备，制糖设备生产和销售的电磁热加工食品机械厂家，多年从事新型电磁熬糖设备的研发和生产。很多客户在对比多家传统熬糖设备厂家后，终选择了我们新型的电磁自动熬糖锅。有了的电脑数字控制可以满足出料出品统一，不良品率大大降低，几乎为零。而且设备相比之前用的锅炉有、节能、节省人工的优势。
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