商用冷库

商用冷库开门次数较频繁的冷库,如鲜肉库,则乘系数A=1.1；若V≥100m3，开门次数较频繁的冷库,如鲜肉库,则乘系数A=1.0；若为单个冷藏库时，则乘系数B=1.1 终冷库冷风机选配按W=A*B*W0(W为冷风机负荷)；冷库制冷机组及冷风机匹配按-10oC蒸发温度计算。冷冻库冷库匹配的冷风机：每立方米负荷按W0=70W/m3计算。若V(冷库容积)＜30m3，开门次数较频繁的冷库,如鲜肉库,则乘系数A=1.2；若30m3≤V＜100m3，开门次数较频繁的冷库,如鲜肉库,则乘系数A=1.1；若V≥100m3，开门次数较频繁的冷库,如鲜肉库,则乘系数A=1.0；若为单个冷冻库时，则乘系数B=1.1 终冷库冷风机选配按W=A*B*W0(W为冷风机负荷)。当冷库与低温柜共用制冷机组时，机组及冷风机匹配按-35oC蒸发温度计算。当冷库与低温柜分开时，冷库制冷机组及冷风机匹配按-30oC蒸发温度计算 冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。

商用冷库 入冷库前食品就有*变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生*味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内