详细介绍
空气能藕片烘干房
传统的日晒莲藕片,非常容易变色,空气能莲藕片烘干机完*了变色问题,还具有节能环保、高效安全等特点,深入广大加工企业的支持与肯定。
莲藕片烘干工艺介绍:
㈠脱水藕干
1.去皮切块应选择全成熟的白莲藕,出 品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。可机械去皮,也可人工去皮,生产出口产品人工去皮,产品质量比机械去皮好控制。切块时,藕块大小根据客商要求而定,用于煨汤的藕块大小以3cm×5cm为宜。大小要符合莲藕煨汤的习惯,太大脱水干燥困难,脱水时间长,更容易褐变,质量不好控制。
2.护色浸泡脱水藕干生产过程中褐变主 要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量 30%~40%时候。所以去皮、切块后应随时浸泡 在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠(0.1%)、氯化钙(0.15%)和柠檬酸(调pH至3~4左右)组成。浸泡时间根据需要一般控制在30 min以上。
3.烫漂挂浆将浸泡后的藕块用沸水烫漂3~5min灭酶,控制酶促褐变。然后进行挂浆。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成,淀粉要 纯淀粉,变性淀粉更好。挂浆的目的是因藕干干燥时间长,且褐变主要在水分含量30%~ 40%期间,亚盐受热分解,若不挂浆,当干燥至含水30%~40%时,亚盐已经分解完, 起不到控制褐变的作用,若增加亚盐的用量,又会造成产品中SO2(二氧化硫)残留超标。通过挂浆处理后,淀粉将亚盐吸附包裹在内部,控制释放,减缓分解速度,达到防止褐变的效果,且淀粉不对产品质量产生任何不良影响。
4.干燥采用中温中速干燥,保证产品面平整,没有收缩现象。前期温度设置在45度左右,起到定色的作用,待表面的水份干了一点之后,再将温度升到70℃左右,需5小时。使用空气能藕片烘干机。白色,内、外均匀*;无任何其他异味;块形完整、大小均匀,表面无收缩、变形现象;复水性好。
空气能藕片烘干房是一种基于热泵技术的环保节能烘干设备。
莲藕片烘干机的主要构造包括:
1、室外主机部分(产生烘干热量);
2、室内部分(向烘干物料输送热量);
3、凝结水管路系统(凝结水集中排放的通道);
4、排湿系统风系统(输送新风、排风、循环空气的通道):风道、消声器、减噪器、送风口、回风口、排风口、新风口、风量调节阀;
5、 电器控制及配电系统。
6、报警系统 当系统运行有异常情况时会发出警报。这是一个可选系统。影响其干燥速度的主要因素有干燥空气的温度、湿度、流动速度和物料暴露气流的表面积