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滇橄榄脱核机及其应用
阅读：621 发布时间：2019-9-25滇橄榄脱核机及其应用
杨李益 李秉璋 禹跃明 王玉龙
（广州达桥食品设备有限公司，华南理工大学食品科学与工程装备研制基地，广州）
摘要：滇橄榄由肉-核两个层次组成，顺应天然结构，采用分离加工（不是压榨混合），研制了仿形脱核机，果子进去，完整果核和保固形肉出来，处理量4万个/时左右，果核完好率近100％，果肉保固率97％左右，为分离加工滇橄榄提供了关键设备。机器还能用于杨梅、青梅、海棠、大青枣等十几种小果脱核分离。已在广东、云南、新疆、内蒙等多家工厂应用。
关键词：滇橄榄、余甘子、油甘、脱核机、捅核机、非压榨加工、分离加工
滇橄榄，又称余甘子、油甘，是优良的医食同源佳果，天然的健康食品宝库。Vc含量高达0.6-1.82％，比柑橘高100倍，比苹果高160倍，此外SOD和VP含量也位居植物界前列，其抗癌、抗病毒、抗衰老、消炎早已为人熟知。云南成片野生60-70万亩左右，每年产鲜果近万吨。广东、广西、福建、海南、贵州、四川均有规模种植。商业潜力巨大并且现在就具备了开发条件。
滇橄榄由肉-核两个层次构成，两层次的化学成分、色、香、味、营养、保健功能差异很大。其中果肉酸甜可口，食后回甘，80%以上营养和保健成分聚集于此，价值很高；果核则壳硬苦涩，仁中含油，不宜食用。
目前滇橄榄工厂化加工都用压榨法，优点是速度快，缺点是主产物为皮、肉、核、仁混合榨汁，又苦又涩，核壳碎屑预埋安全风险，核仁油脂种下异味祸根，预定了产品很难安全化、高值化，急需采用新机器分离加工改造。
广州达桥公司联合华南理工大学、云南省农产品加工所，利用机电一体化技术和柔性原理，研制了仿形滇橄榄脱核机，已在滇橄榄、杨梅、大青枣、海棠、李子、青梅等领域成功应用，为小果分离加工创出了新方法。机器已获国家保护和广东省科技一等奖，本文作一简单介绍。
1 机器结构原理
| 图1 滇橄榄核机结构示意
图2 33种小果通用的前处理工段，加工滇橄榄举例 如图1所示，机器由触摸屏1、排果输送链2、捅核机构3、出料口4、捅核刀5等组成，用压缩空气动力，输送链2上中空锥形果座，捅核刀有去核和切瓣两种。 人工把小果排放到果座链条上，机器自动完成送果-动停-捅核/切瓣-出料。由于自动定向技术和设备仍在攻克之中（滇橄榄除外），还须人工放果保证果柄或果脐竖直朝上。 单机主要技术参数 处理量 4万个/时 兼容果种 33种 适应果高 10～40mm 适应果径 10～40mm 功率 1.2kW 重量 240kg 外形尺寸 3300×1200×1600mm 2 机器性能试验与结果 在100多种类球形果蔬中，果径和果高都在10-40mm范围的小果有30多种，像滇橄榄那样需要核无损、肉保固分离的有十几种。列表归类，分析结构，研制机器，用“三试法”验证，结果如下表所示：
由表可见，“三试”证实（达桥买果试、客户带果试、工厂应用试），机器研制是成功的，而且兼容范围宽，用途广，其中序号10-13果核有人收购，产生价值。 3 结果与讨论 就客户普遍关注和食品机械工程师理应关注的七个指标，分别讨论如下： （1）处理量和用工人数。因为自动定向技术正在攻克之中，除滇橄榄外，目前放果还须人工。处理量在4万个/时左右，一般要4人放果。由于后续干燥不可能快加上人手慢，这个速度是合适的，而且快慢可以调节。 （2）果肉损耗。由果核直径和形状决定，由于滇橄榄果核近球形，用本机加上供料装置就可以无人化脱核，而且果肉损耗少。 （3）果核完好率。匹配适当捅刀，果核完好率可以近100％。 （4）果肉保固率。滇橄榄果肉较结实，机器出来的果肉固形保持好。相反，较脆和易散的果子要调整速度或更换捅刀。 （5）半成品形状。出来的果肉可以是圆桶、两瓣、四瓣，更换捅刀就可以了。 （6）原料适应性。不同果径和核径，由果座内径和捅刀内径来适应。 （7）安全性。放果远离捅核，确保操作人员劳动安全；捅刀专业热处理制造，机器无油润滑并且清洗方便*，确保消费者安全。 4 结论 （1）滇橄榄是优良的食药双兼原料，天然的健康食品宝库。Vc、SOD、Vp含量仅次于“三连冠”刺梨，口感和安全性却优于刺梨。因为光滑无刺和食后回甜。目前野生和种植都超过万吨，商业潜力巨大且立即可以开发。 （2）滇橄榄开发长期徘徊不前的卡脖子原因，笔者认为是没有工业型核无损、肉保固脱核机，不能采用“肉-核”分离加工，源头上注定了无法高值化。 （3）广州达桥与华南理工大学、云南省农产品加工所联合研制的数字化滇橄榄脱核机是成功的，已通过“三试”考验，还兼容杨梅、青梅、大青枣、海棠等十几种水果，为滇橄榄非压榨分离加工创出了新方法，为滇橄榄无人化脱核和全年无淡季开工生产提供了关键装备。
参考文献 ［1］杨李益，李秉璋，禹跃明 . 2013·捅核切瓣机：中国·ZL201320363818.0 ［2］丘泰球等主编，食品物理加工技术［M］.科学技术出版社，2019：19-51 ［3］杨月欣，王亚光，潘兴昌.中国食物成分表：北京大学医学院出版社［M］2002：29-83 ［4］胡爱军，郑捷.食品原料手册［M］.化学工业出版社，2012
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