大麦芽经过粉碎后才能很好地溶解，并且粉碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的利用率，都有重要的作用。

  从麦汁质量方面考虑，麦皮的破损程度应尽可能的小。因为表皮除含有主要组成物质纤维素外，还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁，如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等，这些物质经强烈洗脱后，对啤酒的色度和口味均会产生不良影响。由于纤维素不溶于水且几乎不受酶的作用而发生变化，所以对麦汁影响不大。

  表皮有韧性，对粉碎机的辊子产生机械抗性，磨碎比较困难，麦芽水分偏高时尤为显著。表皮不宜粉碎的太细，因为表皮可构成自然过滤层。如麦芽粉碎的太细，就会降低麦汁的过滤性能，甚至造成严重的过滤困难。另外，麦芽粉碎的太细，物料体积变小，麦芽粉紧密堆积在一起，势必增加麦汁流出和洗糟困难。

选择一款合适的粉碎机至关重要。

  精酿啤酒设备中经常使用的粉碎机主要有两款，一款是磨盘粉碎机，另一款是对辊粉碎机，下面针对两种粉碎机进行详细介绍。

一、磨盘粉碎机

  磨盘粉碎机利用内部的活动齿盘与固定齿盘之间的相对运动，使物料经过齿盘冲击、摩擦、剪切、物料彼此冲击而获得粉碎。具有结构简单、操作方便的优点，但是缺点也非常突出：噪声大；粉尘量大；精酿啤酒设备常见1000升以下的设备，磨盘粉碎机也*够用。

  如果麦芽过度湿润，极易造成齿盘抱死，此时清理工作非常麻烦，通常需要拆开外壳，拆卸下活动齿盘，将所有缝隙清理干净。

二、对辊粉碎机

  辊式粉碎机采用光面或带齿纹的辏铁辊筒，以相同和不相同的速度相向转动，麦芽在挤压和摩擦力的作用下，被辊子压碎，胚乳从麦皮里面辗出。粉碎过程可以是一次也可以是多次，按照辊子的数目辊式粉碎机可以分为：对辊、四辊、五辊、六辊粉碎机等，其中精酿啤酒设备常用的为对辊粉碎机，因其调节方便，粉碎粗细度便于控制，生产效率高，噪声小，粉尘易控制等诸多优点，价格相对于磨盘粉碎机要贵一些。

  对辊粉碎机有碳钢外壳和不锈钢外壳两种，小编建议在资金允许的条件下，尽量选择不锈钢外壳的对辊粉碎机，因为粉碎机的工作环境、工作介质不可避免的会接触到水、粉尘等，极易生锈，为保证精酿啤酒品质，选用不锈钢外壳的对辊粉碎机是的方案。

  另外在选择的过程中，根据笔者多年的工作经验，有两点是需要额外注意的：

1. 粉碎机震动较大，因此必须采用复合材料齿轮。

2. 对辊粉碎机均为皮带传动，使用一段时间之后，皮带可能会松动，此时需要对皮带进行张紧，因此，电机罩必须能够非常方便的拆卸。