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啤酒厂发酵罐:什么是下面发酵法?
阅读:202 发布时间:2022-6-14自酿啤酒设备酿造鲜啤时,会分为上发酵和下发酵两种方式,对于下面发酵方法你又了解多少,今天豪鲁啤酒设备厂家小编简单给大家做个分享。
传统的下面发酵法,发酵容器安置在空气过滤、绝热良好和清洁卫生的发酵室内,并保持室温5~6℃,采用开放式或密闭式,圆形或方形的发酵容器。
下面发酵的特点:采用下面酵母,主发酵温度低,发酵进程比较缓慢。主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器底部。下面发酵啤酒的后发酵期较长,酒液澄清良好,酒的泡沫细致,风味柔和,保存期较长。
下面发酵技术条件
项目 | 技术条件 | 项目 | 技术条件 | |
麦汁接种温度/℃ 酵母添加量/℃ 酵母增殖时间/h 主发酵温度/℃ 冷却水温/℃ 发酵室室温/℃ 发酵室空气 | 5~7 0.4~0.6 20 7.5~9.0 0.5~1.5 6~8 无菌过滤 | 主发酵时间/d 主发酵终了温度/℃ 下酒时可发酵糖浓度/℃ 发酵终了时的pH 酵母使用代数 麦汁溶解氧/(UL/L) | 8~12 4.0~5.0 0.5~1.0 4.2~4.4 不超过7代 6~8 |