一：挂面的简介
      挂面，是一类细如发絮状，表层亮泽耐煮的挂面。手工挂面按粗细度可分宽面和细面，按味道可可分鸡蛋面、手工挂面、番茄手工挂面等。手工挂面关键是用小麦面粉兑水和碱，通过生产加工悬挂晾干而切条制作而成的。关键的制造工艺流程有：原材料预备处理、揉面、熟成、切条、空气干燥、断开、包裝、制成品手工挂面。而在加工过程中，检验手工挂面的含水量是1个关键的重要环节，手工挂面中的含水量关联到手工挂面商品自身的产品质量和味道；水份过多手工挂面不容易成形，水份过多得话手工挂面切开、切条时候干扰外型质量。手工挂面中的水份在11%-12%之间。接下来给各位介紹下怎样去检验手工挂面的含水量

二：挂面空气干燥的*性
      面的空气干燥是各种，面条生产工艺中难度系数较大的一项空气干燥工艺，手工挂面的空气干燥除了要去除不必要的水份之外，也要确保手工挂面烹煮时不断条，不焦，不浑汤和绵软滑爽有一定的咬劲等京饪作用。为确保手工挂面千燥的*性把握*的空气干燥方式，务必掌握它的空气干燥基本概念和空气干燥特点。当鲜面条进到烘干房与暖空气触碰时，挂面表层先遇热溫度升高，使水份挥发扩撒到周边的物质中来。那样湿手工挂面表层水份就小于湿手工挂面內部的水份，造成了水份的浓度值差，拥有浓度值差，就会造成扩散现象，湿手工挂面內部的水份就会逐渐扩撒到表层上去这般持续的开展，是湿手工挂面逐渐空气干燥。水份从湿手工挂面表层扩撒到空气干燥的物质中来，称之为扩散。湿手工挂面內部的水份扩撒到表层，称之为内扩撒。如扩散和内扩撒的速率相同，手工挂面的空气干燥就不容易产生产品质量问题，手工挂面空气干燥的*性已经于扩散超过内扩撒，非常容易使湿手工挂面內部造成不良现象变动，缺失一切正常的烹制作用。
三：干燥箱方法原理
      干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
  计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
  式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)； 
     W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)； 
     W0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。
3.2冠亚挂面快速水分检测仪：
1、原理：

     干燥失重法原理，采用率的烘干高品质的环状灯管，对样品进行快速、均匀的加热，样品的水份持续不断的被烘干。整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：样品重量、含水量、测定时间、加热温度等。应用了烘箱干燥法原理，测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。