详细介绍
腊肉烘干
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添*的风味,这是与咸肉的主要区别。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味*,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
空气能腊肉烘干机介绍
空气能腊肉烘干机,是一款新型节能环保的烘干设备,利用逆卡诺原理,吸收空气的热量并将其转移到房内,实现烘干房的温度提高,配合相应的设备实现物料的干燥。热泵烘干机在烘干过程中没有任何气体排出不污染环境,利用空气获得热量,非常省电,实现了自然烘干,不破坏腊肉的色泽、味道。不仅烘干环保卫生,没有污染排放物,符合食品干燥要求,而且能够自动化控制温度湿度,无需专人看守,运行效率高能耗低。目前在市场上已经广泛在应用了。
关于腊肉的烘干工艺,不同的地方,腊肉的做法不相同,干燥工艺也不相同,做出来的腊肉口感,颜色,风味也各有特色。
腊肉烘干过程,根据工艺要求的不同,热泵腊肉烘干房设置的温度、湿度也是不一样的,下面跟大家介绍一下常规的腊肉要烘多久,热泵腊肉烘干房使用的工艺技术(仅供参考):
腊肉烘干工艺
在物料装进烤房后两小时内温度快速升到65℃,历时5—6个小时,不用怕湿,目的是使腊肉在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味,预热时间后,调节温度至45℃—50℃,温度在50℃—55℃范围内,湿热空气由排湿口自动排出,热泵回收热量,这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色,此阶段为转色期。
历时15—18个小时,通过发色期和收缩定型期,发色期:温度控制在52℃—54℃,时间为4—6小时,湿度控制45%。腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,此时要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肉的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。
在这个期间腊肉内部的水分含量继续减少,腊肉明显收缩,外表出现凹凸不平的现象,5—6小时后,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,即完成。
西莱特生产的广东全自动腊肉烘干房,能够达到非常好的烘干效果,并且操作非常便捷轻松,*的减轻了劳动强度,节约了劳动力成本。在使用过程中清洁环保,不会造成对环境的污染,还能有效的控制烘干时间和温度,烘干质量非常稳定,深受用户的欢迎,目前已经在南方很多地方流行开来,广泛的应用于腊肉、腊肠等腊味食品的制作中。
广东全自动腊肉烘干房优势
1、热泵烘干机汇集科技、节能、环保、智能化与一体,具备除湿、加热、干燥、排湿、通风等功能,是当下烘干市场上为节能的新型节能减排干燥设备。
2、热泵烘干机通过采用双效除湿技术的中间换热除温除湿,大大提高除湿性能比,节能效果明显。
3、热泵烘干机突破传统除湿机及普通热泵除湿干燥机技术瓶颈:解决传统除湿设备在高温低湿条件下的除湿性能差甚至空转(压缩机运转不除水)技术难题。
4、热泵烘干机*的排风热回收设计:减少排放热量损失,综合节能性更好;
5、新风预除湿功能可保证进新风干燥,适合严格的干燥工艺;
6、西莱特高温热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备,在烘干过程中不会产生任何有害物质,烘干过程也不会有烟气或明火产生,可以根据烘干物料特性调制温度湿度,智能化程度高。
7、烘干过程无需要专人看管,物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机,以达到节能效果,机组在常温常压下运行,明显特点体现在节能方面,其节能量比电热管红外微波等节能50%以上,比烧油节能40%,比烧煤节能20%--30%,并且在烘干过程中机组会产生冷风,将冷风直接排入工作车间可提高室温度。
8、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外;
9、节能:只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸收大量的热量,耗电量仅为电加热器的1/4;同燃煤、油、燃气烘干机相比,可节省60%左右的运行费用。 1度电等于4度电。