真空包装机，国外在七十年代已开始广泛使用，称气调包装或气体置换包装，是在真空后再充人以二---三种气体按一定比例混合的气体，适用范围远远大于真空包装，除包装后需要高温杀菌的食品或为了减少体积的包装必须采用真空包装外，其余采用真空包装的食品均可以真空充气包装替代，而许多不宜采用真空包装的食品也可采用真空充气包装。

　　许多食品只要真空除氧就能达到延长保质期的目的，但又不宜采用真空包装，则只需在真空后充入氮气（N2）即可，因N2是一种惰性气体，化学性能极其稳定，主要起充填作用，使食品包装后抗压、阻气、另有保香作用，真空充氮包装应用广泛，主要有茶叶、果仁、瓜子仁、肉松、膨化食品、果蔬脆片、奶粉、脱水蔬菜等。

有些烘烤食品，如月饼、蛋糕，含水量中等，含油脂成份较高，采用普通包装保质期极短，另外月饼生产在中秋节前，当时气温较高，极易发霉变质，而采用真空后充入N莉和二氧化碳（CO2）二种气体，混气比例一般为N2占30％～60％，CO2占70％－40％，则保质期可比普通包装延长2—5倍。因为O2具有抑制细菌和霉菌的作用，但过量的CO2则可能使食品略带酸味。

新鲜猪肉、牛肉贮藏保鲜原来均采用一18℃冷冻，营养口感均受影响，不受消费者欢迎。而采用真空后充入氧气（O2）和CO2 二种气体，混气比例一般为O2占60％－40％，CO2占40％－60％，在-l～3℃低温冷却，则保鲜期将达到10～14天。因高浓度O2可抑制厌氧菌的繁殖，并保持鲜肉的鲜红色。另外，冷却肉的营养价值还高于刚屠宰的新鲜肉。

果蔬的气调保鲜是难度zui高的，因果蔬收获后仍保持呼吸作用，过快的有氧呼吸或无氧呼吸都会使果蔬老化或腐烂，一般采用高透气性薄膜（如一定厚度的聚乙稀薄膜）并使包装袋内的O2浓度降至 2－5％，CO2浓度约5－15％，其余为N2，低温贮藏保鲜期可达到l－2周。

食品气调包装混合气体的成份和比例须根据食品的性质和保鲜要求通过试验确定。

有些食品如茶叶、奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包装，以防止食一品受光的影响而改变色、香、味。其方法是在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔（AL），其气密性也得到加强。另有一种涂敷工艺，采用真空蒸镀的方法，在基材表面引成一层薄薄的镀铝层以增加阻光性。另一种方法是在基材两面或二基材中间涂敷一层很薄（1一2UM）的聚偏二氯乙稀（PVDC），PVCD有极良好的气密性。

真空或真空充气包装机常用腔式和外抽式二种机型。腔式包装机又分真空包装机和真空充气包装机。外抽式包装机具有真空包装及真空充气包装等几个功能，故又称多功能气调包装机。