烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成.炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场所,上部有风扇、铜盘管,风扇的作用是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散,达到均匀地效果.它的优点有以下几点.

烟熏炉优点：不含3,4－苯并芘致癌物质,熏制出的食品可靠；可大量减少传统方法在厂房、设备等方面的投资；烟熏炉能实现机械化、电气化、连续化生产作业,大大提高生产效率；烟熏炉其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染环境,且对产品起防腐、保鲜、保质用.

烟熏炉主要用于肉类食品、豆制品、肠类、鱼制品的烟熏工艺,烟熏炉通常还同时具有干燥、烘烤、蒸煮等功能.一般采用蒸汽、电或者燃气等提供加热热源.烟熏炉传统的方法是采用燃烧木材：锯末、木粒、方木等多种材料来产生熏烟.熏烟的产生受主机的控制.