探讨国外膨化食品及其技术的发展状况

近年来，美国的Frito—Lay公司、膨化食品机械日本的Calbee公司以及欧洲和东南亚很多的膨化

食品生产企业纷纷在中国投资建厂，生产各种膨化食品。

如今，国外食品膨化技术及其理论的研究已处于兴旺时期。

美国Frito-Lay公司在广州的合资企业广州百事食品有限公司1994年投产后仅日式牛排

和海鲜味粟米脆年销售额就达1亿元人民币。

因此，大力发展膨化技术并加快它在食品生产中的应用步伐以促进我甲食品工业的发

展，是目前食品科学工作者需要考虑的一个课题。

膨化技术作为一种新型食品加工技术，在国外发展很快。早在1856年美国的沃德就申

请了关于食品膨化技术的。

日本在20世纪30年代至40年代进行侵略战争期间曾采用膨化技术加工玉米、麦类，再

经过压制做成军粮。

据英国《金融时报》近期报道；“英国食品制造业zui近对已有20年历史的膨化技术再

度发生兴趣，不少食品研究中心正在研究食品在挤压机中发生变化的复杂过程。食品

公司希望从膨化技术中发掘出新产品的制作方法…”

zui近，法国蒙特皮利欧语言科学和技术大学的食品生化和工艺实验室也对蛋白质在长

筒型连续式挤压机中发生的变性和蛋白质结构以及快速酶的淀粉水解等进行了研究。

在膨化食品领域中，膨化小食品的发展zui为迅速，美国年产值已达十几亿美元。

近年来，国外利用膨化技术生产的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、马铃薯食品

、脱水苹果、快餐食品、小食品、速溶饮料、   代乳饮料和强化食品等。膨化食品机械还采用膨化

工艺生产淀粉和处理谷物。