济南中酿新式果酒设备

中酿蓝莓果酒设备

　　一、客户需求

　　1、工艺需求。按照客户提供的 蓝莓生产工艺来酿造出优质的果酒果酒

　　2、设备需求。设备满足客户蓝莓在一个采摘季节的加工，灌装成蓝莓果酒

　　3、应用需求。提供技术设计支持，按照现场情况摆放设备，进行安装调试。厂房足够大的使用面积供设备安装调试及生产过程。设备选型考虑半自动化的，充分考虑人工成本降低设备采购成本。

　　二、工艺设计思路

　　1、设计说明。根据果酒制造工艺从原料 — > 破碎(压榨)— > 发酵 — > 分离 — > 贮存(澄清处理)— >冷冻— >调配 — > 除菌 — > 封装 — > 成品的工艺流程生产加工制造

　　2、工艺描述。原料 — > 破碎(压榨)— > 发酵 — > 分离 — > 贮存(澄清处理)— >冷冻— >调配 — > 除菌 — > 封装 — > 成品

　　三、设计思路

　　1、选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

　　2、破碎：用破碎机将洗净的蓝莓破碎，用螺杆泵把果浆泵入发酵罐中，加入适量亚硫酸 ，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。加果胶酶，降酸。

　　3、 发酵：加入菌种(抗酸酿酒活性) ，加糖，温度保持在适宜的温度，经过一周左右 ，当残糖降至 2-3个糖时发酵结束，除去果渣(压榨)，将酒液移入陈酿罐。

　　4、储藏：置于常温的环境中贮存，使果酒成熟，成熟期约需6个月左右，中间倒罐。

　　5、调配：主要是调糖、酸和酒度。

　　6、澄清：澄清稳定后的发酵液通过硅藻土过滤机过滤，得到澄清的酒液。

　　7、冷冻：控制温度在适宜的温度，冷冻时间为半月左右。

　　8、冷冻过滤：冷冻后的发酵液通过过滤机过滤，得到澄清的酒液。

　　9、杀菌：高温瞬时灭菌(针对甜酒)。

　　10、灌装包装：经过以上工序，真正的蓝莓酒就酿成了，可以装瓶销售。