新鲜猪肉气调包装工艺参考资料

屠宰、胴体消毒、4℃低温冷却处理和分割后，包装前分割鲜肉的中心温度4℃和微生物总数3×10³～5×10³个/cm²。

二、包装材料要求

包装材料透氧率要求：＜20-30 ml/m².24h.20℃.0.1MPa

三、气体混合配比

三种气体混合配比供参考：

A. 80%O₂/20%CO₂;

B. 65%O₂/25%CO₂/10%N₂;

C. 60%O₂/25%CO₂/15%N₂.

气体应尽可能采用食品级的氧、二氧化碳、氮。

四、包装车间环境和安全要求

1. 器皿消毒卫生指标要求：

表面微生物总数＜5×10³个/cm²。

2. 环境温度要求：6-8℃。

3. 由于采用高氧包装，环境中可能存在高浓度氧遇明火会发生爆炸的危险，氧气钢瓶应放置在离机器较远的地点，机器操作地点采取防止抽烟等安全防范。

五、产品保鲜期和卫生标准

0-4℃温度保鲜期：7天。

产品卫生标准：符合GB 9959.2-2008 分割鲜瘦肉卫生标准的感官和理化指标要求，鲜肉菌落总数＜10⁵个/100g。。

五、气调包装产品贮存、运输、销售冷链要求

1. 产品贮存冷库、冷藏车0-4℃；

2.. 超市冷柜温度：0-4℃，不超过6℃。