详细介绍
.海鲜冷藏库
海鲜冷藏库根据贮藏时间不同,设计的温度不同:
① 温度设计范围为-5 ~ -12℃的冷藏库,主要是用于新鲜海鲜的临时周转,买卖。
一般存放时间为1-2天,如果在1-2天的周期内未出货,海鲜应放到速冻冷库去速冻。
② 温度范围为-15 ~ -20℃的冷冻冷藏库,主要用于冰冻冷藏从速冻冷库中速冻好的海鲜长时间贮藏,一般贮藏周期为1-180天。
③ 以上两种温度的冷藏库,是我们生活中较常用也是较常见的,还一种是温度设计范围为-60~-45℃的海鲜冷藏库,这个温度可用于贮藏金枪鱼。
金枪鱼肉细胞内的水份在-1.5℃开始冻结成结晶,在温度到-60℃时鱼肉细胞内的水份才全部冻结成结晶体。
金枪鱼开始在-1.5℃~5.5℃冻结时,鱼的细胞体变成结晶体的体积大,使细胞膜破坏,在解冻鱼体时,水份容易流失而失去金枪鱼*的鲜味,大大降低其价值。
为了保证金枪鱼的品质,可以采用速冻冷库速冻结冻,让“-1.5℃~5.5℃大冰结晶生成带”的时间缩短到小,提高冻结速度,这也是金枪鱼冻结中重要的工作。