一、玉米面条机的结构及技术参数：
1、机身由面筒、露面板、堵面板、面板紧固套、螺旋轴及轴承套筒所组成。
2、配套部件：电机、鼓风机、加热圈、三角带。
3、产品规格：民用电面条机配额电机为单相2.2千瓦4级1400转，三角带为A型角带。三相电面条机配额电机为三相4.0千瓦4级1400转，三角带为B型角带。
二、玉米面条机加工面粉
加工玉米面粉用玉米，放入剥皮机中，将皮脱净，剥皮后的玉米茬用0.4MM-0.6MM的筛片磨成面粉（高粱、大米、小米、如同）。注：面粉越细效果越好。
三、玉米面条机和面：
1各种面粉必须检查是否有其他杂物。
2、如果面粉须放碱、盐的 须用适量温水溶化，倒入面盆内，将面粉搅拌均匀，没有干面为止。将和好的面放入托盘中等待开机。
3、注意：和面是面条加工的关键环节。将面和干了容易造成糊机和面条弯曲。将面和湿了会造成面条细而易断，影响口感。玉米面、大米面、高粱面等粘性小的 面粉和到湿而不粘，散而不干，握其成团，手握稍用力指缝必须有水渗出，但不流，不滴。白面冷面荞面粘性大的面粉加适量水，搅拌（比包水饺的面要软）不用揉，不用醒既可生产。和面技巧在实际操作中，慢慢掌握。
四、玉米面条机加工面条
开机前将加热圈套入面筒，鼓风机放在机器头下备用（注意加热圈、鼓风机在预热时不用）将露面板和堵面板放入露面板紧固套内上紧固定。开动机器先投放少量面粉预热。（注民用电面条机投放7两左右面粉，三相电面条机投一公斤左右面粉）等3-4分钟开锅出小蒸汽，再等1分30秒见大蒸汽，机内面粉已熟，预热完毕。停机卸下露面板紧固套，将堵面板取出撤去，再把露面板重新紧固在面筒上。将机器下端的鼓风机对准机头，加热圈接电，打开电源，开动面条机投面既出面条。将面条用手托上托面滚，投面时一定要均匀投放，始终保持投料口处冒小热气，若忽快忽慢的投放面粉，面条就生熟不均容易造成糊机。若面条呈白色或黄白色既不熟可将不熟的 面条剪成小段放入托面盘种掺入面粉均匀投放。熟面条呈金黄色有透明感。待面条达到一定长度时用剪刀剪断。
五、玉米面条机怎样使用加热圈：
加热圈为220V民用电源。接电时不分正负极接在绝缘瓷片上拧紧，不可虚连。套在面筒上电源线朝下。加热圈与面筒间不可太松也不可太紧，要上下自如，机器预热时不需要加热圈，正常生产面条时必须使用加热圈，保持投料口冒小热气。温度过高投料口冒大热气时可以拔下加热圈，温度低时再插上加热圈，正常生产时，只要投料口冒小热气，加热圈一直使用。
六、玉米面条机怎样使用鼓风机：
将鼓风机放在面条机下端对准机头吹面条，使面条好分解。民用电面条机配60瓦的鼓风机，三相电面条机配100瓦的鼓风机。
七、整理：
生产结束后，将露面板紧固套拧下来，卸下加热圈，用扳手将固定面筒的螺丝下拧下卸下面筒，可以将面筒放入冷水中浸泡。用铲刀清除螺旋轴上的残余面粉，一切余面要清除干净，露面板有两种清理方法：1、将露面板上的余面不要拿下来直接用冷水浸泡10-20分钟后在揭下余面把露面板孔中的面粉全部带出。2、将露面板晾干或烤干，用力碎击出露面板孔中的面。也可以用铁丝透出。
八、保存和分解面条：
面条出机后可挂在杆上晾5-10分钟放入密封袋中封好，回潮6-12小时以上，用手一搓即可分解。
面条出机后挂在杆上晾晒5-10分钟，放入冰箱或冰柜中冷冻、冻冰后取出面条冰化后面条自行分解，面条鲜亮分量不减。
九、玉米面条机的保养：
保养面条机是面条机寿命长短的关键，每三个月注一次耐高温黄油。将轴承套筒后部拧下，看到轴承将黄油均匀的抹在轴承上，上紧后堵即可。
十、为什么糊机？
工作时，机内面粉易糊，三个方面的原因①面粉和得太干；②机器温度太高，料斗热气太大；③不美观的面条熟度不足的面条连续投放没掺和着生面粉下。解决方法：立即停机，清理干净，重新开机。
十一、面条为什么不耐煮？
生产过程中熟度不够或投面不均匀都造成面条不耐煮，再者刚生产的面条也不耐煮，回潮后方可食用。
十二、配料：
冷面：十斤面粉加二两碱、二两盐适当可加10%的淀粉。
玉米面：加10%-20%的碎大米面或白面均可。
其他面粉不须任何配料，直接加水和面。