喷淋式冷冻设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区，液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被预冷新进入的食品，这样既利用了氮气的潜热，又利用了氮气的显热，是冷量得到充分利用。