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佛山市巴汀机械科技有限公司>技术文章>肉切片机平时使用说明及维护保养常见问题

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肉切片机平时使用说明及维护保养常见问题

阅读:487          发布时间:2020/9/14

       肉切片机针对餐饮酒店行业而言是一种十分普遍的厨具设备,由于有了肉切片机的存在使餐饮厨房的效率能够大大的提升,可是许多主厨小伙伴们在应用的全过程中因为沒有注意到肉切片机平时应当留意的日常使用应该注意的问题,造成肉切片机在应用的全过程中使用寿命减短,直接影响了餐饮厨房工作进展。那麼今日巴汀机械小编就在这里为大伙儿共享一些有关肉切片机平时应用全过程中应当留意的问题。

 

     
一、缓肉

1、如肉坯冻得太硬,切薄片状时非常容易断片,切厚片时皮细胞摩擦阻力过大,非常容易导致电机堵转,乃至损坏电机。因些,切肉前务必缓肉(将冻透的肉坯放到保温箱内,使其內外温度另外温度迟缓升高的全过程称之为缓肉)。

2、当切制小肉的厚度低于1.5毫米时,适合的肉坯內外温度为-4℃,(将冻透的肉坯放到冻箱里关闭电源8小时)。这时用手指甲用力压肉坯,肉坯表层出現压痕。

3、切成片厚度超过1.5毫米时,肉坯的温度应高过-4℃。且伴随着片厚的提升,肉坯的温度也应相对提升。

 


二、磨刀
1、 肉切片机单刀片选用高品质耐磨损合金钢生产制造,刃口在出厂前磨锋利。

2、单刀片经应用变钝后,能用任意武器装备的磨刀赏识磨。刀片要少磨。磨刀前要将刀片上的油渍消除整洁,以防油渍将砂轮沾污。假如砂轮被油污沾污,能用刷子和食用碱清除砂轮。

3、磨刀器不磨刀时,砂轮远离刀片,磨刀时砂轮挨近刀片。调节砂轮高宽比、视角方式。
A、调节砂轮高宽比松掉地脚螺栓,取下全部磨刀器,调整磨刀器支撑架上的螺丝外伸长短。
B、调节砂轮视角松掉磨刀器体上的二只卡紧地脚螺栓,转动磨刀器更改其与支撑架中间的视角。

4、按住“刀片”按键,使刀片旋转,顺时针方向旋转砂轮轴尾端旋纽,使砂轮排斥刀片,让旋转的刀片推动砂轮转动,完成磨刀。 留意:未起动刀片旋转前,先查询砂轮内孔与刀片中间是不是存有间隙。如砂轮排斥刀片须顺时针方向旋转砂轮轴尾端旋纽,使砂轮与刀片中间留出3mm间隙;旋转砂轮轴尾端旋纽不能过猛,以造成轻度火苗为限;磨刀时如发觉砂轮仅磨刀口前端开发,不可以磨足刃口面,则需调节全部磨刀器部位。刃口视角25°就可以了。

5、磨刀实际效果, 旋转砂轮轴旋纽使砂轮摆脱刀片,按住“终止”按键,使刀片转停,观察磨刀实际效果。 如刃口出現锐利的毛边,证实刃口早已锐利,就可以完毕磨刀工作,不然反复之上磨刀全过程,直到令人满意为止。 留意:不能用手指触碰刃口的方式明确刃口是不是锐利,以防刮伤手指头。

6、磨刀后应将设备上的铁沫、砂轮灰清理整洁。清理刀片时可拆下来护刀盘。 注意:不可用水清洗,不可使用危害身体健康的清洁液。

 

 

三、加油

1、肉切片机滑杠应当每日最少加油2次,每一次2-3滴,应用润化汽车机油或润滑黄油。

2、 减速箱应在初次使用半年,之后每一年拆换一次机油。

四、平时定期检查维护保养

1、平常应常常查验传动系统机械零部件联接是不是坚固,螺钉有没有松脱,设备运行是不是顺畅,如发现问题要立即处理。

2、刀片应用一段时间后,直徑会缩小,当刀口离定尺板超过5毫米时,需松掉定尺板反面的拧紧螺丝,朝刃口挪动定板尺,距刃口3mm空隙为宜,随后扭紧螺丝。


注意: 肉切片机当刀片直徑低于330mm时需要换刀片。

 

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