为满足小型酿酒企业的生产需求，现如今市面上出现了一种结构很是简单，但效率却非常之高的小型酿酒设备。使用小型酿酒设备蒸酒，不仅可以节省成本，而且还能在保障酒品质的同时，提高总体生产效率。但是，如若在使用酿酒设备蒸酒时方法不当，也非常有可能带来不好的影响。下面，本章将详细总结下目前比较常见的几种蒸酒“雷区"，望大家及时规避。

——密封水——

密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷却水，请加冷却器上面的热水。

——火力控制——

总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒，出酒稳定后改中火，然后再大火追尾。

——物料添加——

使用小型酿酒设备蒸馏时物料不要加得太满，一般8分满就可以了，装的太满容易冲锅，装的太少，影响酿酒设备的蒸酒效率。

——冷却水——

一般来说，只要我们在小型酿酒设备蒸酒前加好冷却水，整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水，记得冷却水是下进上出的。

——接酒方式——

严格按照“掐头去尾、断花摘酒"的方式接酒，接酒时控制接酒温度在25℃左右，避免高温引起酒精挥发，温度也不能太低，不然不利于低沸点物质挥发。

——冲锅——

冲锅是指在使用小型酿酒设备蒸馏的过程中，锅盖突然被冲开，冒出大量酒气，酒糟从锅中溢出的现象，导致溢锅的原因有以下5点：

原因一：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。

原因二：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。

原因三：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。

原因四：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。

原因五：发酵不*，形成大量气泡，气泡增多后导致溢糟。【具体可参考《注意啦！这些因素影响小型酿酒设备的出酒率》的相关内容】

结语：使用小型酿酒设备蒸酒方法虽看似简单，但却有许多容易被我们忽视的小细节，只要我们把控好酿酒设备蒸馏过程中的每一个小细节，相信定能够将白酒的香味很好的提炼出来，进而赢得广大消费者的赞誉。