在酿制白酒的过程中，要想顺利地完成蒸馏工序，保障白酒的品质和口感，除了需要酿酒师有好的酿酒技术外，还少不了优质酿酒蒸馏设备的帮助。随着科技的不断进步和发展，酿酒蒸馏设备也在不断革新，从早年间的半固态半液态蒸馏设备、天锅，到土灶，再到现代酿酒蒸馏设备。下面，我们将从原理的角度出发，简单对比下各种蒸馏设备的技术特点。

●半固态半液态蒸馏设备

米香型酒等采用的是半固态半液态的蒸馏方式。在蒸馏的初期，醪液的浓度大，黏稠，用间接蒸汽加热管供汽蒸馏。待醪液的浓度变稠时，大部分酒已被蒸出，釜内液体变少，通直接蒸汽进行蒸馏，把剩余的尾酒进一步蒸馏出来。

●古代蒸酒冷凝器——天锅

古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔。蒸馏冷却的装置叫天锅。天锅的设计，在当时的条件和科技水平下，堪称巧妙。天锅的结构为浅底，锅底较尖。天锅架在甑桶上方，锅内装冷却水。巧妙的是还有一个酒液的引流装置，以竹管连接酒盘，伸到甑桶里面，正对天锅的锅底尖部。酒汽蒸上来后，遇天锅内壁，变成液体，顺天锅内壁流到尖底，然后滴到接酒盘中，连接的竹管呈内高外低，穿过甑桶孔，将酒液引流出甑桶外。天锅与甑桶之间，竹管与甑桶孔之间，以棉布垫密封。

●土灶

在白酒行业使用锅炉供汽进行蒸馏以前，均是采用土灶烧酒。北方的土灶，以地下灶常见。灶后有砖垒成的高烟囱，以抽烟气形成引风，所以土灶没有鼓风设备而自行烧火。灶上架一铁锅，锅上装木甑、篦子，上装酒醅蒸酒。传汽筒和冷凝器随着时代的发展，从竹制汽筒、天锅，到锡制汽筒、锡锅（锡制水围子），后来有自来水后发展到锡制对流冷却器。

●现代酿酒蒸馏设备

白酒的酿造、蒸馏技术，发展到现代，虽然在微生物、冷却器、勾调等技术领域有所突破，但发酵容器和蒸馏的甑桶都没有改变，均是沿用古代的工艺方法原理。这也是白酒古老传统技艺的精髓。现代酿酒蒸馏设备，应用现代科学技术，普遍采用锅炉蒸汽蒸馏，列管式对流冷却器冷凝酒液。随着技术的发展也出现了一些新型酿酒蒸馏设备。【具体可参考《绕开蒸馏“雷区"，让酿酒蒸馏设备出酒率更高！》的相关内容】

仅就从开源节流的角度来说，酿酒企业要想生产出高质量的酒产品，在实际酿制的过程中，就需要选择使用好的酿酒蒸馏设备，这样才可以为企业创造更多的经济效益。本公司专业从事各类酿酒设备的研发、生产与销售，如有需求，欢迎大家随时来电。