，蒸馏是酿酒的末尾环节，同时，也是尤为关键的一道工序。所谓蒸馏，简单来说就是热力学的分离工艺，利用液固体的沸点不同，使其蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。在使用酿酒蒸馏设备的过程中，如若蒸馏的工作做不好，便非常容易影响酒的品质和口感。为使得酿酒蒸馏设备的出酒率得以保障，今天我们就来为大家简单分享一些蒸馏的注意事项和技巧方法。

◤蒸馏中经常会出现的几种状况◥：

1.冲锅。冲锅指在用酿酒蒸馏设备蒸馏时，锅盖突然被冲开，然后冒出大量的酒气，酒糟从锅中溢出的现象。该问题的产生通常有以下几种原因：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出；蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多；蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改；密封槽被突然加入冷水，导致气压改变；发酵不*，形成大量的气泡，气泡增多后导致溢糟。

2.糊锅。糊锅也是酿酒蒸馏设备蒸馏时较常会出现的一种情况，该问题的产生原因有：由于发酵不*，很多发酵剩下的淀粉还沉在锅底，温度过高导致变黑；锅底水不干净或者太少；蒸馏的时候火力太多或者采用直接加热的方法。如用酿酒蒸馏设备采用蒸汽加热，蒸馏时则不会出现在糊锅的情况。

◤蒸馏注意事项◥：

1.打造灶台：根据匹配的图纸进行灶台打造，这样更加利于节省燃料。

2.设备清洗：新购买的酿酒蒸馏设备有杂质和金属味，蒸馏之前需要*行清洗和高温消毒。而旧设备，为了避免糊底，需要将锅底的残渣去除干净。

3.设备安装：设备按照图纸要求进行安装，特别注意的是安装好的设备冷凝器的高度要高于云盘3~5mm。

4.底锅水添加：加入的水量应该为观察镜面的1/2-2/3，整个过程的水量不得少于1/3。注意要用新鲜干净的水，避免影响酒的品质和口感。

5.物料添加：使用酿酒蒸馏设备蒸馏时候我们的物料不应该加的太满，一般在8分满就可以了，装的太满，容易冲锅，装的太少，影响蒸酒效率。

6.密封水：密封水加入的量是2/3，并且蒸馏的中途我们不能在加冷水了。

7.冷却水：冷却水我们应该从下往上加，且出水的温度不高于50℃。加水的时候定将各个接口和水槽封住，以避免跑气。

8.火力控制：应该是大火的时候出酒，在中火的时候进行蒸馏，然后再大火追尾。

9.接酒方式：严格按照“掐头去尾、断花摘酒"的方式接酒，接酒时控制接酒温度，较好在25℃以下，避免高温引起酒精挥发，温度也不能太低，不然不利于低沸点物质挥发。【具体可参考《清洗酿酒蒸馏设备三大步，简单有效！》的相关内容】

就蒸馏这一工序而言，其方法虽看似简单，但其中却有很多需要注意的问题，倘若任何一个细节被忽视，都将会给酿酒蒸馏设备的出酒率带来很大的影响。为避免不必要的成本，还望大家实际操作时定要严格遵守相关要求。