就传统酿酒技术而言，其对温度、湿度等外在环境的要求还是比较高的，所以很早以前便有“冬歇九，夏歇伏”的酿酒说法。在新型酿酒蒸馏设备问世后，酿酒活动虽变得越来越简单方便，但是也总免不了会受到环境因素的影响。那么，当我们冬季使用酿酒蒸馏设备酿酒时，到底怎样做才能保障出酒率和酒的口感不受影响呢？

 

 

种庄稼想要有好的收成，我们首先要选好种子，然后进行育秧、插秧、施肥、除草、防虫等一系列的田间管理，到秋天才能大丰收。同样，如果我们想用酿酒蒸馏设备酿出好酒，除了有好的设备、酒曲、熟练的掌握酿酒技术外，还要有好的水源、好的粮食以及科学发酵管理。

冬季酿传统固态酒，除注意细节外，我们还要控制好发酵温度。一是要做原始记录工作（对发酵的粮食种类、重量、日期、异常反应等作好记录工作，收集基本数据有利于我们日后开展工作和总结经验）；二要注意糖化工作，糖化时间一般为24-72小时，冬天可以堆厚一点；

；三是注意入池发酵密封工作，密封工作往往会关系到酿酒的产量、品质；再就是注意控温工作，温度是酿酒的基本要素，关系到酿酒的成败。温度会直接影响到酿酒酵母的活性，若温度控制不当，酒的活性没被激发出来，那出酒率和口感势必都会受到影响。

那么，冬季使用酿酒蒸馏设备酿酒应如何升温保温，保障发酵的正常进行呢？首先，要做好发酵室的选择。发酵室建议选择南北通，窗户开在南面的房子，南北通风，屋前开阔无遮挡，屋后通风排水畅斜坡面屋顶留空档。有条件的可选择地窖或地下室做发酵室。要在发酵室里放一支温度计，以便随时监控发酵室的温度。其次，在发酵室做好升温保暖措施，比如在地上铺一层稻草等可以保温的物质，在发酵桶上盖保温棉；用暖气、电炉、空调增温；用超导保温；选择地窖或者地下室发酵；建衡温发酵车间等等。

当然，除上述方法外，还有另外一种发酵保温方法，即利用酿酒蒸馏设备蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是，在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。这样，在冬季可以利用酿酒蒸馏设备产生的热水从进水口排入，这样，即使是寒冷的冬季，发酵室内温度任然可以控制在合适的范围内。【具体可参考《从原理视角，看现代酿酒蒸馏设备的显著优越性》的相关内容】

 

本章小结：外在环境因素对酿酒蒸馏设备出酒率以及口感的影响虽然是不可避免的，但只要我们努力提高酿酒技术，做好酿酒设备的使用管理工作，并采取措施进行问题的防治，相信定可以保障冬季酿酒活动的顺利进行，保障酒成品的质量和口感。