从事酿酒行业的人都知道，早在以前就有“冬歇酒、夏歇伏"的说法，就拿“夏歇伏"来说，之所以夏季不适合酿酒，这主要是因为传统酒曲酶活力差，而夏天温度又过高，故而很容易发酵酸败，进而导致酒的口感变差。但是，随着酒曲的不断升级及现代降温技术的不断发展，现如今夏季也是可以使用酿酒蒸馏设备做传统酒的。但夏天用酿酒蒸馏设备做固态酒，是必需要注意以下几点事项的。

►控制糖化堆积厚度

控制堆积厚度在10-15cm有利于糖化阶段快速散热，控制温度在适当的范围。

►采取必要的降温措施

夏季酿酒常见的降温措施有：空调降温、风扇降温、鼓风机降温、建造恒温发酵间、山洞发酵……，酿友们可根据自身条件灵活选择。

►早上气温低时下酒曲

我们可以在上午6：00前用酿酒蒸馏设备将粮食蒸好，摊晾到特定温度，然后拌入酒曲，保障糖化过程的“糟醅快速升温期"，气温相对较低。

►加大配糟或辅料的用量

夏天使用酿酒蒸馏设备做固态酒，我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度，避免糟醅在发酵过程中升温过猛，从而达到控温的目的。

►快速摊晾

夏天使用酿酒蒸馏设备做固态酒，如果我们采用自然摊晾的方法降温，会延长摊晾时间，导致杂菌感染，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。

►低温下曲

粮食从酿酒蒸馏设备中铲出后，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉至常温，然后按比例下曲。这样操作，后期糖化过程中不至于升温太高，保障发酵的正常进行。

►选用稳定性更好的酒曲

传统酒曲酿酒口感好，但稳定性差，耐高温或耐低温的能力差，受季节影响大，且酿出来的酒品质不稳定，时好时坏。夏季使用酿酒蒸馏设备做固态酒，我们应选用稳定性更好的酒曲。【具体可参考《掌握这些知识，轻松应对酿酒蒸馏设备常见使用问题！》的相关内容】

为便于大家更好地理解和掌握，有关夏天用酿酒蒸馏设备做固态酒时的注意事项就先简单总结到这里。如若您在使用酿酒蒸馏设备做固态酒的过程中，还遇到了其他无法解决的酿酒问题，可直接，我们定竭诚为您提供酒质提升整体解决方案。