当采用酿酒蒸馏设备酿酒时，多数情况下酒的色泽都是无色透明的，但是如若气温较低、酿造加浆用水硬度较大或是酿酒蒸馏设备配套工具选择不当，也不免会出现白酒存放一段时间后有白色沉淀析出的问题。根据我司多年来的研究成果看，导致酿酒蒸馏设备酿造的白酒出现白色沉淀析出的主要原因，通常有以下几个。

：输送管道和贮酒容器

酿酒蒸馏设备配套用输送管道和贮酒容器不合格，或酿酒蒸馏设备使用前没清洗干净，会带入部分杂质。比如用铝罐贮酒，白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或半透明乳胶状粘糊物质。而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。玻璃瓶的质量不好，内含硅酸盐过多，与酒中的酸接触，也会产生白色二氧化硅沉淀。解决方案：选择304食品不锈钢材质的输送管道，用陶缸存酒。

NO.2：白酒加浆用水的影响

酿酒蒸馏设备酿造勾兑过程中如果选用钙镁等金属离子含量高的硬水，就有可能产生沉淀。因为这些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，当酒中金属盐含量偏高时，就会形成白色沉淀。另外，还有一些金属离子还会同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀或针状结晶析出。解决方案：选择硬度较大的水酿酒前先净化，降度用水请选择软水。

NO.3：微生物感染

白酒本身是优良的杀菌剂，生产过程中无意引入的微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，水中的腐殖质就产生了白色的点状物沉淀。解决方案：用酿酒蒸馏设备蒸馏的白酒，存入酒缸后定要密封好。

NO.3：酒中大分子物质低温下析出

酒在发酵过程中由于酯化作用所产生的乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。当温度降到0℃以下时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。换言之，一般情况下温度升高，溶解度增大后，白色沉淀物就会消失。【具体可参考《安全存放酿酒蒸馏设备，远离危险！》的相关内容】

温情提醒：当使用酿酒蒸馏设备酿造白酒时，如遇到白酒有白色沉淀析出的情况，可参照以上原因分析，对问题进行排查和处理。需要指出的是，如果是因为气温低引起白酒浑浊、白色絮状物析出，通常不会影响酒的口感和质量，故而可放心饮用。