对酿酒有些了解的朋友们大概对酿酒蒸馏设备也有一些基本了解，该设备的自动化程度高，工艺流程更为成熟，所以操作相对简单，一体化的设计，保障的酿酒过程的清洁和卫生。那么大家知道在进行酿酒的过程中，应该如何掌握好温度吗？为了帮助大家更好的使用酿酒蒸馏设备进行酿酒，下面就为大家简单介绍一下掌握火候的方法。

酿酒蒸馏设备是古法酿酒与现代生物科技相结合的产物，在微生物与设备冷却器的作用下通过勾调的手段使糖类物质与微生物充分融合发酵，产生酒精和芳香物质，从而生成风味各异的酒。

大火烧开，指的是在刚开始时，要把火力开到顶大，让发酵好的粮食（酒醅）在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，保障酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。

中火烧开，也就是在酿酒蒸馏设备开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，酿酒蒸馏设备产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持酿酒蒸馏设备火候稳定。

大火追尾，在我们取得酿酒蒸馏设备相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通过复可以提升酒度，并改善酒质，也就是市面上说的双蒸酒。【具体可参考《冬季气温低，如何保障酿酒蒸馏设备蒸馏发酵效果？》的相关内容】

今天为大家分享介绍的有关于使用酿酒蒸馏设备酿酒火候掌握的相关知识，相信大家在仔细阅读完本文分享介绍后对以上问题有了全面的了解与认识了，希望以上分享能够帮助大家更好的使用酿酒设备，如有问题欢迎大家在线咨询客服。