酿酒作为一个非常细致的活，要有足够的耐心，才能制作出口感上佳的美酒，其实前面有很多人说其实蒸酒很简单，不就是烧火么？这个谁不会呢？其实使用酿酒蒸馏设备蒸酒要注意的是火候口诀——大火烧开，中火出酒，大火追尾。具体细分步骤如何去理解呢。接下来就带领大家来详细了解一下使用酿酒蒸馏设备生产白酒时如何掌握火候？

大火烧开，指的是在刚开始时，要把火力开到顶大，让发酵好的粮食（酒醅）在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，保障酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。

中火烧开，也就是在酿酒蒸馏设备开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，酿酒蒸馏设备产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持酿酒蒸馏设备火候稳定。

大火追尾，在我们取得酿酒蒸馏设备相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通过复可以提升酒度，并改善酒质，也就是市面上说的双蒸酒。【具体可参考《你使用酿酒蒸馏设备酿制的酒有“杂味"吗？》的相关内容】

好了，以上就是今天为大家分享介绍的有关于使用酿酒蒸馏设备生产白酒时如何掌握火候的问题，相信大家在仔细阅读完本文分享介绍后对以上问题有了全面的了解与认识了，希望以上分享能够帮助大家更好的使用产品，如有问题欢迎大家在线咨询客服。