小曲白酒可以说是我国白酒的主要酒种之一，其年产量约占白酒总产量的30%，为提高酒的口感，提升酒的产量，现如今很多酿酒厂都会选择使用全自动酿酒机来酿造小曲酒，这样不仅可以保障酒的品质，更重要的是能够节约生产成本、减轻劳动量。那么，使用全自动酿酒机酿造小曲白酒的具体工艺流程和方法到底是怎样的呢？

▼双水泡粮工艺

使用全自动酿酒机酿酒前，泡粮的目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。可以在泡粮过程中，先用热水将原料高粱浸泡一段时间后，充分搅拌放去泡粮水，使其去掉粮粒表皮的污染物，再进行正式泡粮。

▼蒸粮

用全自动酿酒机蒸高粱，烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱，圆汽后初蒸10～15分钟，加闷水，水量要淹过粮面6～7厘米，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮10分钟，放去闷水。加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90%以上。

▼培菌糖化

在培菌过程中，要做到“定时定温"。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程。这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求*完成糖化任务。因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度(工艺标准要求出箱温度不超过38℃)。开箱温度为36.5℃—38℃。

▼发酵

出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在全自动酿酒机配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。

▼蒸馏

生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟倒入全自动酿酒机后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。

▼存放装坛

刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。【具体可参考《“酿酒好帮手"——全自动酿酒机上线啦！快来了解它》的相关内容】

以上就是使用全自动酿酒机酿造小曲白酒的全部工艺流程。如若您有不明白的地方，又或者您还有其他想要了解的内容，都可直接到本站留言，在收到您的反馈信息后，我们定会有专业人士及时为您答疑解惑。