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和面机安全操作规程
2023-9-22 阅读(318)
和面机安稳操作规程较近和面机的操作规程应该说已经落实到位了，根据全麦面加工生产标准一致规定，全麦面须在面粉中加入全麦粉，成面团后与面团配合成馒头，并要求须拌匀才能和面，成流质面团，而不能成硬性面团。所以建议大家如果一开始的时候面团没有拌匀的话，较好等全麦面成型以后和面。基本全麦面饼和面程序准备工作先将面团揉匀，分散开，面团整个成面条状，过程中揉搓，将面团揉成非常光滑均匀的团，如果揉不出筋络，需要用电动面团的干面团机进行操作。和面程序：1、搓面50-10次；2、醒面20-40次；3、醒透后和面10-120次；4、和面揉筋后和面10-120次；5、和面揉筋后和面120-180次；6、出硬性面团50-10次；7、和面120-180次；8、出软质面团30-50次；9、根据醒面时间不同和面步骤有变化，醒面时间在10-20分钟左右。10、除打糕剂和很多其他辅料外，不允许加油、盐、鸡精、辣椒油等调料。做完这些环节后和面机可能还需要留出大约10分钟的加工时间。和面机操作规程我们在揉面的时候有没有学会搓面50-10次呢？你会不会多次搓面呢？经常犯重复的错误吗？那么请现在打住手上的动作，你的操作也许没有给你任何错误的继续下去的机会。如果你不想跟你的面团和不好的话，正确的姿势应该是手搓面每一次，直到面团吸足面筋（就像面里一直在出“气"）然后就用流动水揉面，我们知道面团和机器的接触面积小的可怜，面团和机器的摩擦力必然会导致分离开来了。这个时候请一定要马上停止动作，并且回到以前手搓面的姿势，再重新进行之前的动作，让面团吸足面筋，再回来和面。
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