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乳品杀菌环节温度控制很重要！

阅读：132发布时间：2022-1-25

乳品杀菌消毒必须严格掌握好温度和时间，不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。具体原因有以下方面：
一、长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；
二、鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；
三、长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；
四、破坏了包括等。
因此，乳品灭菌后原则上可以直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，只要把袋装的奶牛放在50℃～60℃的热水中加热片刻，就可以了。
乳品除了灭菌环节温度控制外，储存也很重要！
牛奶不易在常温下保存。牛奶最怕太阳光。在太阳光照射下，牛奶含的、胡萝卜素、1、12均会受到破坏，所以是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。买回来的巴氏灭菌奶一次饮完，不宜继续保存。如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久。

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