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山西三水河科技股份有限公司
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阅读：247发布时间：2021-11-5
黑果枸杞富含大量的花青素，此外，黑果枸杞还含有丰富营养活性物质，如蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、矿物质、微量元素等，有研究表明，黑果枸杞具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、降血压、降血糖和保肝等药理活性，在食品、医药、卫生和化妆品等领域具有广泛的应用价值。
目前，对于黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用、制作黑果构杞软糖、枸杞压片等产品。黑果枸杞汁具有黑果构杞原有的色泽和口感，里面大量营养成分没有被破坏，在很大程度上满足了消费者对黑果枸杞保健功能的需求，黑果枸杞汁加工技术的改进是实现黑果枸杞产业化生产的重要保障。
己有研究证明加热处理作用于共价键，破坏了果蔬汁中的营养成分，导致不良风味的产生。超高压技术是一种在食品行业中非常具有发展潜力的食品加工方法，能改变生物体高分子中的非共价键结构，使蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物菌体破坏而死亡，从而延长食品保质期。超高压却不会改变共价键结构，因此能更好地保持食品的营养和感官特性。
将黑果枸杞榨汁后，分别通过超高压杀菌技术和巴氏杀菌技术做了对比实验。实验结果表明，超高压处理压力增大，微生物存活量急剧下降，300MPa以上压力处理10 min均能使黑果枸杞汁达到国家卫生标准，且在贮藏过程中没有发生微生物增殖现象；高压处理400 MPa能有效钝化PPO酶和POD酶，减缓了黑果枸杞汁褐变和氧化速率；与巴氏杀菌比较，超高压处理在很大程度上保证了活性物质的保留率和抗氧化能力。综合杀菌、钝酶效果和能耗关系，生产中对黑果枸杞汁处理压力控制在400 MPa，时间控制10 min为宜。
[力德福•三水河]中试超高压设备
超高压设备对于黑果枸杞汁的处理在有效灭菌钝酶的同时，在活性物质和抗氧化能力保持方面更是优于常规热杀菌。低温贮藏与超高压技术结合将更有利于黑果枸杞汁进一步加工利用和实现产业化发展。
[力德福•三水河]立足超高压技术领域十多年，一直致力让超高压技术造福人类社会。所生产的超高压设备已销往山东、广西、广东、云南、辽宁、黑龙江、贵州等国内农产品深加工企业、海鲜加工企业及韩国、俄罗斯、新西兰等海外市场。在2013年，[力德福•三水河]超高压设备已成功应用于食品加工规模生产，助力客户HPP产品稳定投入市场，深得市场好评。
参考文献：《超高压处理对黑果枸杞汁贮藏及品质特性的影响》，作者：蒲 莹，高庆超，孙培利，王树林
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