1、均匀加热和均匀杀菌,
2、微波的特性:穿透,反射和吸收,微波进行盒饭加热的时候,先是穿透盒饭的外包装,直接对物料进行作用,没有额外的热能损失,炉内的空气与相应的容器都不会发热,热效率*,与红外加热相比可节电30%。
3、时间短,效率高:微波加热杀菌是使被加热物体本身成为发热体,不需要热传导的过程。微波从四面八方穿透物体内部,里外同时受热,使物料在很短时间内达到均匀加热杀菌的目的,缩短了加热杀菌的时间,提高产量。
4、易于控制,工艺*。与常规方法比较,设备即开即用;没有热惯性,操作灵活方便;微波功率可调,传输速度可调。在微波加热杀菌过程中,无废水、废气、废渣,是一种无害的*。
5、杀菌效果好。实践证明,利用微波杀菌一般在70℃就可全部杀死大肠杆菌,在80~90℃细菌总数大大降低,时间只需2~8分钟。速度快,时间短,因此保留食品中的营养成份、传统风味。