ZB-40斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，可将食品切粒、切碎、切细、切泥、乳化作用， 5分钟可将肉斩为肉靡斩拌机转速高，每分钟转速为1444-3600，可将加工制品在几分钟内加工为泥状、馅状、粒状，有效防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而保留了原有r的色、香、味及各种营养成分。斩拌机的高速斩切、搅拌和乳化，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。
斩拌机在对各种肉类的乳化上也有很好的表现。很多企业在对肉类乳化的时候，大多会使用乳化剂，但很多的乳化剂都会含有一定的添加成分，对肉类的乳化不能使消费者*放心，而使用斩拌机对肉类进行乳化，只要在操作上正确规范的操作，*可以消除消费者对添加剂使用的疑虑，可以使消费者放心购买。
而且随着技术的发展，斩拌机采用了新控制技术，在操作上，已经摆脱了*依赖人工操作的局面，而且新型的斩拌机在使用上也可以很好的避免安全事故的发生，且在维修上，也比较容易操作。所以，很多肉类制品企业在选择的时候都会比较倾向与新型的斩拌机。
ZB-40斩拌机特点：
1、该机噪音小，效率高，节能*。
2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。
3、刀与锅间隙设计精准，间距可调至1.5mm。
4、电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
5、广泛用于肉类、蔬菜、坚果、海产品及调味品等。
6、乳化功能强，有效增加肉组织和水之间的结合力，使之做出的丸类、肠类制品，弹性好，易漂浮于水面 ，口感有咬劲。
6、配有出料器，出料方便、干净。（注：ZB-40L不带出料器）
斩拌原理
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作圆周式运动的同时，被斩刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，斩刀的高速斩切，减少产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
型号 | ZB-40L | ZB-80L | ZB-125L |
外形尺寸mm | 1240*865*1200 | 1700 *1300*1250 | 2090*1300*1550 |
生产能力kg/锅 | 20-30 | 60-80 | 90-100 |
电源v | 380 | 380 | 380 |
功率kw | 5.1 | 13.8 | 18.5 |
斩刀转速（r./min） | 1440/2980 | 1440/3450 | 1800/3600 |
斩刀数量（片） | 3 | 6 | 6 |
斩锅转速（r/min） | 7 | 7/16 | 7/16 |
