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陕西易腾达酿造科技有限公司
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阅读：826发布时间：2022-7-28
酵素是近年来非常热门的营养食品，但由于酵素、果醋和果酒基本上都是以水果为原料，利用微生物的特性来发酵食物，所以这三者之间有什么区别呢？在这个话题上，我们将与智力食品蛋白肽酵素一起学习这个话题。
01
酵素、果醋、果酒的定义
什么是酵素？
酵素是指含有特定生物活性成分(如多糖、低聚糖、多酚、蛋白质和肽、氨基酸、维生素等)的产品，如苹果酵素、蔓越莓酵素、玫瑰花结酵素和益生菌酵素，它们是由动物、植物、真菌等微生物发酵而成。
什么是水果醋？
果醋是以水果或水果加工残渣为主要原料，如苹果醋、山楂醋、桑醋等为主要原料制成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，具有果醋的营养保健功能，是一种集营养、保健、饮食治疗于一体的新型饮料。
什么是水果酒？
果酒是由酵母菌与水果本身的糖发酵而成的葡萄酒，它含有水果的风味和酒精，如葡萄酒、荔枝酒、枇杷酒等。
02
酵素、果醋与果酒的关系
目前，与果蔬发酵的常见食品一般是果醋、果酒、酵素类和一些果蔬发酵饮料。实际上，从生产方法上看，它们的共同点是以水果和蔬菜为原料，利用微生物的特性对不同功能和口味的发酵食品进行发酵。不同之处在于，酵素的定义更为广泛，几乎涵盖了所有含有植物原料(水果、蔬菜、药品等)的发酵。此外，酵素产品中的功能营养物质也更加丰富，由于发酵过程和生产方法的不同，与其他发酵产品相比，酵素具有的保健和亚健康调理功能。
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