杏鲍菇，隶属于真菌门侧耳科，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更加脆滑、爽口，菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，被称为“平菇王”具有降血脂、降、促进胃肠消化、增强身体免疫能力、防止心血管病等功效，深得人们的喜爱，适合保鲜、加工，本文以山东斯迈尔新能源科技设备有限公司的空气能杏鲍菇烘干设备介绍一下杏鲍菇的烘干工艺。
杏鲍菇加工工艺：
1、空气能烘干除湿机原理是利用很少的电能吸收空气中的热量，烘干效率很高，性价比比较实惠，用来烘干杏鲍菇比较合适。
2、聚氨酯发泡保温烘干房，用来装载杏鲍菇片，以及保温以免热量散失。
3、热风循环系统，将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度，并将菇片蒸发出来的水分带走。
4、排湿排水系统：将烘房的湿热的空气大部分冷凝变成水排出，多余的水汽通过风机排出。
5、全自动控制系统：按照合适的烘干工艺曲线，自动调节温度和湿度、烘干时间。
6、节能技术：废热回收除湿装置，比传统烘干设备提升能效30%。
二、切片：
杏鲍菇切片尺寸约为2-4mm，切片越薄，烘干效率越高。这主要是因为切片越薄，增大了表面水分与热空气的接触面积，从而提高了干燥速率，另外由于片薄时，菇片内部水分往外迁移路径短，有利于外表面水分的蒸发，从而提高了干燥效率。当切片过厚，则水分蒸发路径长，内部水分迁移蒸发速度相对缓慢。
三、空气能烘干：
空气能热泵杏鲍菇片烘干机的干燥温度范围分为低温（10-45℃）、中温（45-65℃)、高温(65-85℃)。杏鲍菇片烘干跟多数中药材及花类非常相似，都是从低温段开始，然后慢慢调整温度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15小时~20小时不等。生产经验表明，在风速、物料尺寸和物料堆积层数固定的条件下，杏鲍菇的干燥时间随着热风温度的升高而缩短，尤以中温范围为宜，在此范围内，温度越高传热速率越快，干燥时间越短。干燥的杏鲍菇不宜温度过低或过高，当温度较低时，物料表面水分蒸发慢，内部扩散迁移动力小，造成杏鲍菇的干燥速率低，干燥时间长，杏鲍菇中的多酚氧化酶与空气中的氧气长时间接触，发生酶促褐变导致的。如高温烘干，则菇片表面易干结硬化，甚至因过高的温度也会产生褐变的影响。
四、空气能烘干设备设置参数：
杏鲍菇烘干机的使用经验显示，杏鲍菇的干燥时间随风速的增大而缩短。风速为0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒条件下，将杏鲍菇干燥至目标含水量所需干燥时间分别为255分钟、225分钟和120分钟，1.5米/秒风速条件的干燥时间比0.8米/秒缩短了1倍以上。杏鲍菇烘干机应用中发现，杏鲍菇在1.5米/秒条件的杏鲍菇干制产品色泽变白、褐变程度最浅。
五、空气能设备烘干模式：
空气能杏鲍菇烘干机，根据物料特性，调整温度和湿度，可优化组合不同的烘干模式，也可采用梯度降温的干燥模式，采用60℃的干燥温度进行干燥3小时；在将温度降低至55℃再干燥3小时；最后在50℃的干燥温度下，将杏鲍菇烘干至恒重。这样做的优势主要有两方面：刚采摘的杏鲍菇水分含量较高，逐渐加热并逐渐降温可以确保杏鲍菇表面不会起皱；梯度降温的热风干燥方法中能耗较低，降低了生产成本。以一套6P机为例，能装鲜杏鲍菇片1500斤左右，每批次烘干时间为15-20小时，干燥完成的杏鲍菇片含水量在10%左右，形态完整，颜色乳白略微黄，带有淡淡的清香。
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