（一）产品在杀菌消毒操作过程中发生失压
一般问题发生在产品温度一之上的时间段内，由于失压,被杀菌消毒产品内部的水由液态汽化成汽态，体积变大涨坏食品包装袋。
检查空气压缩机储气罐的运行状况,是否正常运行，管道罐体是否由漏泄气。如果多台设备共用，可以考加大空气压缩机储气罐的配比。
杀菌釜降温时进冷水的速度是否太快,降低进冷水速度。
杀菌釜降温时是否误操作或者误设计成从杀菌釜顶端进冷水,改为从杀菌釜底端进冷水。
（二）杀菌的热度不足
高温灭菌通常是运用高热量来杀灭食品中的微生物菌种和细菌。但是若是出现热度不足的状况，会降底其杀菌成效，不能杀灭微生物菌种和有害菌。故而，我们在加工处理生产前一定要定期检查热度是否符合标准，还需要经常定期检查温度计。
（三）杀菌的热度不均衡；
杀菌的热度不均衡和热度不足相仿，具体原因也就是灭菌锅的相关问题。有很多状况下，操作人员即使把热度调整到足够杀灭微生物菌种的热度值，但是由于设备相关问题，原材料的某些位置有可能没达到的的热度。一旦出现这种状况，可能还是会令微生物菌种和有害菌残存；
（四）杀菌的时间不足；
仅仅是热度够就能杀灭一些有害菌了吗？自然不是啦！绝大多数有害菌要高温消毒十多分钟以上才可以杀灭，甚至于有一些还需要长达二十几分钟。所以说杀菌过程一定要控制好时间。另外要提升 操作人员能力素质，不能为了能够提升 工作的效率而人为的缩短杀菌时间。
