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食用醋生产设备

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更新时间:2022-03-28 09:46:39浏览次数:500次

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所在地区:河南洛阳市

联系人:刘先生 (总经理)

产品简介

食醋两种生产工艺:固态法酿醋工艺,传统的固态法酿醋工艺主要有3种

详细介绍

 

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食醋两种生产工艺:


固态法酿醋工艺,传统的固态法酿醋工艺主要有3种。


1.用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然后淋出新醋。后,将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程,制成色泽黑裼.质地浓稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。


2.用小曲制醋:以糯米和大米为原料,先利用小曲(又称酒药)中的根霉和酵母等微生物,在米饭粒上进行固态培菌,边糖化边发酵。再加水及麦曲,继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸,添加醅作种子,采用固态分层发酵,逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配制,澄清后,加热煮沸而得香醋。的有镇江香醋。


3.以麸皮为主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵,醋醅陈酿一年,制得风味*的麸醋。


液态法酿醋工艺,传统的液态法酿醋工艺有多种。


1.以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液态,常温发酵3-4个月。醋醪成熟后,经压榨.澄清.消毒灭菌,即得色泽鲜艳.气味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品。


2.以糯米.红曲.芝麻为原料,采用分次添加法,进行自然液态发酵,并经3年陈酿,后加白糖配制而得成品的有福建红曲老醋。


3.以稀释的酒液为原料,通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成如辽宁省丹东白醋。


液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化.糖化及酒精发酵后,酒醪送入发酵罐内,接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液,控制品温及通风量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,缩短生产周期。发酵罐类型较多,现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。


关键词:发酵罐

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