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诸城市劲创机械科技有限公司


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豆制品、水产品斩拌机

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订     金面议

产品型号ZB40

品       牌

厂商性质生产商

所  在  地潍坊市

更新时间:2021-06-11 18:59:28浏览次数:12次

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诸城市劲创机械科技有限公司

经营模式:生产厂家

商铺产品:463条

所在地区:山东潍坊市

联系人:王经理 (销售经理)

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产品简介

豆制品、水产品斩拌机在斩切的过程中,斩刀的高速运转可以将细胞壁打开,使细胞质游离出来,这就是我们常说的细胞破壁技术。细胞破壁之后,细胞内的结构蛋白游离出来,吸收了水分,并由于吸水膨胀,逐渐形成了网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体能够吸收脂肪粒,并且在加热过程中可以防止脂肪粒之间的结合,为结构的稳定性提供了保障。

详细介绍

      豆制品、水产品斩拌机首先在加水和加冰之前先进行干斩切是非常必要的。当组织较干的时候,肌肉纤维比较容易斩切,被切断之后,斩拌机的运行效率就会提高很多。如果所有的细胞都能进行破壁,然后再把游离出来的细胞结构斩碎,会有事半功倍的效果,但斩拌机的高速运转容易引起物料温度升高,当温度高达一定程度的时候就会使物料的性质发生改变,因此斩拌机的干斩要控制在一定的限度内,只有对冷冻的物料或者是耐高温的物料才可以进行斩拌。肉馅大都含有20%35%的脂肪,可以通过斩拌机的不断作用下构成稳定的蛋白质--脂肪结构的混合物,当脂肪含量高于这个数值时,蛋白质网络就需要变得更强,这种稳定的混合物就难以形成。

        豆制品、水产品斩拌机首先在加水和加冰之前先进行干斩切是非常必要的。当组织较干的时候,肌肉纤维比较容易斩切,被切断之后,斩拌机的运行效率就会提高很多。如果所有的细胞都能进行破壁,然后再把游离出来的细胞结构斩碎,会有事半功倍的效果,但斩拌机的高速运转容易引起物料温度升高,当温度高达一定程度的时候就会使物料的性质发生改变,因此斩拌机的干斩要控制在一定的限度内,只有对冷冻的物料或者是耐高温的物料才可以进行斩拌。肉馅大都含有20%35%的脂肪,可以通过斩拌机的不断作用下构成稳定的蛋白质--脂肪结构的混合物,当脂肪含量高于这个数值时,蛋白质网络就需要变得更强,这种稳定的混合物就难以形成。

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