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诸城市劲创机械科技有限公司


全自动真空蒸煮负压锅

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订     金面议

产品型号50L

品       牌劲创

厂商性质生产商

所  在  地潍坊市

更新时间:2021-06-11 19:02:11浏览次数:12次

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诸城市劲创机械科技有限公司

经营模式:生产厂家

商铺产品:463条

所在地区:山东潍坊市

联系人:王经理 (销售经理)

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产品简介

劲创机械科技有限公司生产的全自动真空蒸煮负压锅用途广泛,可用于蜜饯浸糖,麦芽糖浓缩,阿胶蒸煮浓缩,奶酪蒸煮搅拌浓缩,海参快速发泡低温蒸煮,等等设备真空作用下能加快蜜饯、酸梅、等产品的纤维增大从而大大缩短腌制时间,产品饱满营养价值不收破坏,浸糖效果好等优点,用于海参的低温蒸煮,能让海参短时间内泡发,口感脆度得到保护。

详细介绍

全自动真空蒸煮负压锅真空低温蒸煮(sous-vide cookingSVC)技术,指食物原材料或原材料与媒介食品在热稳定真空装置中以可控温度和时间进行蒸煮加热的过程。SVC技术早起源于法国,用于减少鹅肝烹制过程中的水分损失和收缩率。  

   全自动真空蒸煮负压锅区别于先熟制再包装灭菌的传统加工工艺,SVC技术加工食品的一般流程为:原辅料预处理定量真空包装加热蒸煮熟制冰浴冷却至10 以下低温贮存。SVC具有低温长时间的特点,温度一般在5090 之间,时间在几分钟到数小时不等。SVC技术具有如下优点:真空包装避免了食品加工中的再污染,降低食品中好氧微生物的生长,消除因氧化产生的异味和加工过程中挥发性风味成分、水分和营养物质的流失[3];温度和时间的精准控制使SVC加工的食品具有复制性。  

   尽管SVC技术早在上世纪70年代被部分国家高档餐厅的厨师所应用,但直到2000年以后该技术才真正被大家所熟知,并开始在研究院校、餐厅和家庭中掀起研究和应用热潮。10余年来,不少研究学者从微生物安全性、食品品质和营养健康等方向,探究SVC技术在鸡肉、 调味牛肉、鳟鱼、鲑鱼、鱼糕、青豆、紫甘蓝[ 胡萝卜、菊苣、果泥等动物源性和植物源性食品加工中应用的可能性。美国Nomiku公司还开发出可用于餐厅或家庭烹制食物的SVC装置,该装置基于无线保真功能实现食物蒸煮的远程控制,降低操作者被蒸汽烫伤的风险。  

    SVC技术在我国仍处于起步阶段。2002年,SVC概念在我国提出[18]。尽管当时已经有企业引进SVC产品生产线,但该技术在我国并未兴盛起来。2010年前后,我国学者开始关注SVC技术,综述SVC技术的技术要点及特点[19-21],应用研究以水产品为主。  

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