很多食品厂家开始做真空熟食制品的时候以为将食品做好真空包装就可以有效延长保质期，但其实肉制品类食品真空包装后如果不进行灭菌工序，也必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右。在不添加防腐剂的情况下，因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌。这个鼎泰盛为很多客户都做过实验，使用食品真空包装机真空包装之后产品内还是会有细菌繁衍的，有时单纯真空封装后反而加速了某些食品的变质速度。
 

    如果真空封装后采用肉制品杀菌锅根据不同的灭菌要求，保质期限从15天到360天不同。比如熏鸡制品真空包装后高温灭菌，可以保存6-12个月，甚至更长时间。

    要延长肉制品产品的保质期，除了真空包装和低温冷藏外，常温真空保存的肉制品在预包装结束后还需要经过杀菌流程，杀菌后食品的保质期通常可延期三个月到半年以上。坚持标准化的杀菌工艺流程，也能够帮助企业建立统一的出品标准，在标准化的监督下，企业用产品质量赢得市场信誉，实现与消费者的双赢。

     如您产品需要重新设计杀菌工艺，鼎泰盛自有实验室及数十人的技术团队为您设计，肉制品杀菌锅规避生产中可能出现的涨袋、破袋的细节问题。为您的生产过程保驾护航。做工精细不仅是把设备打磨的如何精细、漂亮，而是把设备的各个细节以及人性化的设备考虑到，更重要的是满足客户各个生产品类及阶段的不同杀菌需求。

 　　肉制品杀菌锅在食品加工中的应用

　　高温杀菌锅是食品加工*的一部分，随着休闲生活的逐渐普及，休闲食品的消费在当今社会越来越流行，市场销售额更是以每年30%-50%的速度增长。传统的休闲肉制品包括鸭脖子、鸡翅、鸡爪、猪肘、猪尾、酱牛肉、烤鸡、调味鱼干等，其特点是可以开袋即食，这些物品通常不会在加工后立即出售，因此需要肉制品杀菌锅高温灭菌以延长保质期。

　　牛羊肉制品杀菌锅的主要功能是在对产品的口味影响较小的基础上，在高温下消除食品中的有害细菌，同时减缓细菌的生长，从而延长食品的保质期。可能有许多人认为将产品真空包装后就无需灭菌即可延长保质期，实际上这种理解是错误的。真空包装只能降低需氧细菌的繁殖，而食物中的许多细菌都是厌氧细菌，因此，如果不对真空包装食物进行灭菌，厌氧细菌将迅速繁殖导致产品变质。

　　像肉制品杀菌锅这样的食品高温杀菌锅主要适用于罐头食品和需要高温杀菌的蛋白质饮料。整套深加工设备的加热源一般可以采用电加热或蒸汽加热，但无论使用哪种加热方式的杀菌效果都是大同小异的，因为蒸汽和电力都能迅速将水加热到灭菌的标准温度!

　　肉制品杀菌锅可以安全卫生的用于恒温保温、定期杀毒，根据不同的杀菌方法可以分为不同的类型：一种是加热相对均匀的热水循环灭菌，用热水浸泡锅中的食物达到灭菌的效果，这种方法虽然简单但是十分有效，相对来说更加常用;二种是淋水式杀菌，适用于软包装食品的杀毒，其内部或顶部的喷嘴可以向食品表面喷洒雾状水，实现在均匀温度下没有死角的杀死细菌，相对快速;第三是蒸汽式杀菌，在消毒过程中直接加热蒸汽，由于肉制品杀菌锅内气体的流动性，加热会不均匀;第四种是法国引进的水蒸汽混合杀菌，这种高温杀菌锅结合了水喷雾和蒸汽，并在锅中使用水循环喷雾来实现节能，环保和短期杀菌，更适合特殊产品。