关于罐头高温杀菌后胀罐的原因分析-技术文章-山东鼎泰盛机械科技有限公司

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阅读：472发布时间：2022-7-27

我们的产品在经过高温杀菌的过程中，有时候会遇到胀罐或者鼓盖子的问题，这些问题分析主要是以下几种情况造成的：

就是物理性的胀罐，主要是因为杀菌后罐头收缩不好、又急速的冷却，导致内压远大于外压而形成向外凸的形状；

第二就是化学性的胀罐，如果罐体内的食品酸度太高，就会使罐的内壁腐蚀而产生氢气，气体聚集后产生内压，使罐的形状凸出。

第三就是细菌性胀罐，这是见的胀罐原因，是由于微生物的生长繁殖导致食品变质引起的。常见的菌大多属于专性厌氧嗜热芽孢杆菌、厌氧嗜温芽孢菌、肉毒杆菌、专性厌氧嗜温芽孢杆菌、小球菌和乳杆菌等，这些其实主要都是因为杀菌工艺的不合理造成的。

从以上几点来看，物理性胀罐的罐头还可以照常食用，内容物并没有变质。可是，一般消费者并不能正确的判断到底是物理性的还是化学性、生物性的。所以，只要胀罐的，就都不要使用了，可能会对身体造成一定的伤害。

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