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工艺流程:
煮熟浆工艺流程:选黄豆→去黄豆皮(去皮后的黄豆使腐竹产量更高,颜色更美观)→泡黄豆→磨浆(低转速磨浆)→滤浆→煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品--
免煮浆工艺流程:选黄豆→泡黄豆→次磨浆(低转速磨浆)→第二次磨浆(浆渣分离磨浆机)→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
具体生产情况:
1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。1.选豆去皮。选择比较大颗的的黄豆。去黄豆皮是为了生产出的腐竹颜色美观,无杂质的豆浆出蛋白质结合更好,出腐竹率更高。
2.泡豆。根据季节,天气决定泡豆时间:春秋泡1~2小时,冬季3~4小时为宜。水和豆的比例为1∶3,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。-
3.磨浆滤浆。用石磨或浆渣分离磨浆机均可,但一定是低转速的磨浆机,转速高的磨浆机容易破坏蛋白质。从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁采用滤浆机过滤后,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。-
4.煮浆。加热到100~102℃即可。--
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5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70~85℃左右,约4~7分钟就可起一层油质薄膜(油皮),提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73~80℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。全自动豆油皮机 全自动腐竹油皮机价格
7.回软。烘干后的腐竹,如果直接包装,破碎率很大,所以要经回软处理。
8.成品包装。成品腐竹,其外观为浅黄色,有光泽,枝条均匀,有空心无杂质。
全国六大腐竹产区是福建、广西、河南、山西、广东和云南,而广东的腐竹主产区是江门市和河源市。生产技好、操作讲究和细致的却是广东江门的企业、其次是广西的企业。过去,由于地缘关系,广西的腐竹技术辐射到广东、海南、江西、湖南和湖北等地;河南的腐竹技术辐射到山东、河北、安徽和东北等地;福建的腐竹技术辐射到江西和浙江等地。但从上世纪八十年代末开始,广东江门的腐竹设备、工艺技术有了很大的发展,这得益于广东改革开放得早,有较大的经济实力和较强创新意识,而且新生事物易于推广、易被接受。
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