外卖料理包杀菌锅 返回列表页

外卖料理包杀菌锅主要用于肉类、熟食、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、 各种罐头、水产品等食品的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要

外卖料理包杀菌锅特点：

1. 均一的水流交换方式，温度均一，*； 杀菌槽里的水缓慢有序的流动，杀菌锅内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，使托盘内的不同位置的包装食品杀菌均匀，同时使产品的保质期更加稳定和。

2. 杀菌程度度高 ，利用热水循环、浸泡式杀菌，杀菌过程中对温度、压力、杀菌时间自动控制，温度确定。

杀菌锅主要用于肉类、熟食、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、 各种罐头、水产品等食品的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要

杀菌锅特点：

1. 均一的水流交换方式，温度均一，*； 杀菌槽里的水缓慢有序的流动，杀菌锅内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，使托盘内的不同位置的包装食品杀菌均匀，同时使产品的保质期更加稳定和。

2. 杀菌程度度高 ，利用热水循环、浸泡式杀菌，杀菌过程中对温度、压力、杀菌时间自动控制，温度确定。

   在罐藏食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分钟将失去生活活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。

杀菌锅的作用是为罐藏食品的高温杀菌提供环境，能在制定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌，其必须有很好的热分布性，即在杀菌时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的杀菌F值，这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。热分布均匀是衡量杀菌锅质量的最重要指示标志，可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。

食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致，保持各点F值高度一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌的水流设计要科学合理，减少杀菌时间