熟食微波杀菌设备主要靠微波热效应与生物效应共同作用下进行杀菌处理中，微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而生物效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡
熟食微波杀菌设备主要靠微波热效应与生物效应共同作用下进行杀菌处理中，微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而生物效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度仅在70至90度，时间约为几分钟。 通过微波干燥、杀菌处理的食品的保质期可延长3～8倍，不破坏原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。而且不生产“三废”污染。
微波熟食杀菌设备具有以下优点：
1、微波杀菌是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵，以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物过程中，不会对食品残留毒性或放射性物质的污染，安全无害，也不会改变食品的色香味和营养成分。
2、在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热；在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌效果好。
3、能同时对被杀菌物料里外整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性。
4、由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间的加热影响食品品质，特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。
5、微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质的，需用介质材料，一般用塑料软包装或玻璃，工程塑料质容器为宜。
熟食杀菌设备主要有：袋装熟食杀菌机、罐装熟食杀菌设备、瓶装熟食杀菌设备、小包装熟食杀菌设备、真空包装熟食杀菌设备等食品杀菌设备。
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