挂面机操作简单、全自动化，很大程度上减轻了人们的体力劳动。不过，用久了的挂面机总会出现一些问题，这样就给生产食品安全方面带来了一定的麻烦，因此，做好挂面机的清洁工作就显得非常必要。
调试很简单，开机前用手拉动链条挂勾，使左右挂勾对称，然后开机试轧面，根据面条悬挂的长短情况，停机拉动链条，调整到面条正好搭在面杆中间且下端齐整即可。
需注意的是连接电源用推拉式三相闸刀或开合式断路器控制，应安装在操作方便的位置。电动机用三相四线电缆连接，连接地装置。点动开关，检查旋转方向是否正确，一切安装正常，方可投入试机。
拌面机启动前，首先检查紧固件是否有松动现象，锅体内有无异物，和面时严禁金属物或其它坚硬物混入面粉，正常拌面中间不停机。
拌面是加工面条的重要工序，拌面时间的长短和加水量能直接影响到挂面的质量。每次拌面时间应大于10分钟，每100公斤面粉加水约25公斤左右。保证面絮干湿均匀，颗粒松散，无生面。
面条机开机前，传动件要进行润滑，检查轧辊上是否有杂物，空机运行5-10分钟。
调整轧辊间隙时，应使辊两端间隙保持一致，前后匹配，使用面片不堆积。不拽断，不裂边，厚薄均匀。
面刀应保证使用前检查，注油。使用时放入刀口，固定挡块，使用面刀不松动。不窜动。使用后清理，涂油，严防生锈，磕碰，妥善保管。
面刀在生产过程中，每班滴2次润滑油（食用油），禁止无润滑使用，以免损坏其部件。
另外，操作者使用前应仔细研究说明书，严格按说明书进行操作，停机后保持机械的清洁，各轧辊内无残存，无面坯，只有这样才能保证全自动挂面机安全平稳的运转。
