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中型真空滚揉机由机架、真空系统、电机、滚揉桶和电控箱等组成。

整机由优质不锈钢SUS304制造，滚揉桶内部浆叶为蜗壳螺旋型，工作时可以周期性连续抽真空，滚揉桶为正转出料。

大型真空滚揉机的滚揉桶容易在1500L或者每批次生产原料肉的滚揉量在1000kg以上，适用于大型肉制品加工企业或加大产量低温火腿加工使用。

由于大型真空滚揉机一次性装料量较多，故常常采用呼吸式真空滚揉机，以提高滚揉质量。

大型真空滚揉机主要结构与特点：

本机由电控箱，电机，真空系统，架体，滚揉筒体和导料结构组成。

改机的工作组件与中小型真空滚揉机原理基本相同，只是在真空系统的控制上做了变动，增加了真空呼吸系统。

大型滚揉机的不锈钢板材型号使用的是国标级食品级SUS304.

工作时，为了使滚揉桶内原料肉获得充分而均匀的按魔，设定滚揉桶内部一段时间处于真空状态，另一段时间处于常压状态，如此循环交替滚揉。这种滚揉方法相当于滚揉桶内的原料肉时而收缩，时而松弛，就像人的呼吸一样，因此我们称其为呼吸式真空滚揉机。

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大型滚揉机的操作要点：

①加料 除了用翻转式提升机加料外，常用真空吸料方式。

工作时，将滚揉桶抽真空，然后将吸料管插入肉料车南北，打开吸料阀门，即可自动吸入原料肉。

②滚揉时间的设定 滚揉时间与其他滚揉机相同，根据原料的不同种类和出品率的要求来设定。

③大型真空滚揉机常采用无极调速，故需要根据不同原料肉、出品率等工艺要求来选择滚揉速度。

④真空度的选择 根据工艺要求设定自动抽真空和真空度值和常压循环交替时间。

⑤完成上述工作后即可开机滚揉，滚揉时间达到后，机器会自动关机，但需要人工开盖和启动出料程序。出料时，先将滚揉桶点动反转，原料肉往后运动，确保开盖时不会有大量的肉压在前盖处，然后反转出料。

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