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含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、*等。此外，镁、钙、磷等物质的含量也比较高。
日常饮食中，可在拌菜时放入少许进行调味，还可将其与大豆油、花生油、菜籽油等按1:5～1:10的比例混合均匀，成为调和制油食用，可起到补充和均衡营养的作用。
该技术的优点
（1）常温萃取，低温（小于40℃）脱溶，浸出后的油中、粕中热敏性物质不破坏，浸膏中色素得率高，色泽鲜艳，是贵重油料、植物蛋白和天然色素保质萃取的理想工艺；
（2）溶剂耗低，吨原料消耗溶剂小于8kg；
（3）不需蒸汽，仅90℃的热水即可，相对六号溶剂，可节约热能源70%；
（4）生产中无“三废污染”，属环保工程；
（5）投资小、生产成本低（相对二氧化碳萃取设备）；
（6）设备压力低，安全性高（工作压力0.3—0.7兆帕）；
（7）生产规模大，成套萃取设备一条线可达0.1吨—200吨/天的处理量
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