东莞酿酒企石桥头白酒是怎样做出来的？ 白酒设备 酿酒设备价格小型 返回列表页

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酿酒工艺的原理很简单，就是酒精发酵和淀粉糖化，酒精发酵就是利用微生物发酵条件和催化条件生产含一定浓度酒*料的过程，淀粉糖化就是酒精发酵的主要物质，而酶就是酒精发酵*的催化剂。在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他微量元素。

大致来讲，传统酿酒一般要经过这样几个步骤：选料、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲、培菌、配槽、发酵、蒸馏、成品酒。工艺比较复杂，操作难度大，不易掌握。

新工艺酿酒一般要经过这样几个步骤：熟（生）粮食+曲+水，发酵，蒸馏，成品酒。工艺简单，生熟粮均可发酵，省时、省力、省燃料。

下面我们来分享一下白酒制作的全过程：

一、选料：粮为酒之肉。大米、高粱、小麦、大麦、荞麦、糯米、玉米、稻谷等等纯粮食以及薯类、大豆类为原料。这些粮食淀粉高、糖分高；选料一定要求是四无粮食：无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀（保证酿酒风味），而且要求粮食作物的颗粒均匀饱满、新鲜。

二、酒曲：曲为酒之骨。酒曲是一种糖化发酵剂，是粮食发酵的原动力。要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同，中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。

三、发酵：是酿酒的基础，也就是关键的一步，想要酿造出高品质、香甜的酒，发酵的步骤非常关键。从加曲、培菌、配槽、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏：一种热力学的分离工艺通过加热是得液态汽化，在使蒸汽液化，除去其中的杂质（蒸馏提纯），这样可以得到更高度数的酒（一般发酵产生的酒的度数是很低的），主要是采用甄桶也就是设备做容器进行缓慢蒸馏。

五、勾兑：就是把不同香气的和不同口味的同一类型的酒，按不同 比例掺兑调配及添加，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，始之符合同一标准，保持成品酒一定风格的这么技术。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

新工艺成本及效益分析：以日产150斤纯粮酒（50度）为例：

A、成本构成：大米190斤(约400元)+酒曲1.1斤（约19.8元）+燃料费约40元→150斤（50度）纯粮酒；

B、总投入：400元+19.8元+40元=460元；

C、总销售额：150斤（50度）×6元/斤=900元（50度纯粮食酒一般每斤售价6至12元）；

E、利润=销售额900元—总投入460元=440元/天；

F、月利润：440元/天×30天=13200元/月；

G、除去设备、工具折旧成本及其他相关费用，月利润在12000元左右。年利润：120000元左右（12000元/月×10个月）。

结合当地实际情况制作药酒、水果酒、酒糟配制饲料养殖技术、果汁果冻月收入不止12000元。

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