在旋转炉的工程建设过程中，旋转炉设备选型的质量是拟建工厂技术含量的重要标志，制定、适用、合理的食品机械选型方法，是旋转炉工程建设的重要任务。目前，中国旋转炉行业尚无统一的设备选型标准，普遍采用参照设计的方式进行设备选型，常出现设备选型落后、设备不配套等缺陷，严重制约了某些旋转炉厂家的建设水平。因此，在广泛调查研究和借鉴*经验的基础上，提出了旋转炉等食品机械设备选型的基本要求。
旋转炉设备选型特点：设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合zui终产品的加工要求；严格控制加工过程中造成原料、zui终产品损伤和品质降低；对zui终产品是食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他物料对zui终产品的污染，以保证zui终产品符合食品卫生要求；要避免食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要求；对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失；要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。
旋转炉设备选型主要依据：符合国家有关产业政策和标准要求：优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备，重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备；禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的食品机械设备，重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有成熟技术替代、严重危及生产安全的设备；尽量选择和采用具有标准的设备和定型产品，首先重点选择具有标准、*标准和等效标准的设备，其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的设备，设备的设计、制造、安装、检验等技术条件，能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束，以利于设备的使用性能和产品质量的有效发挥。
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