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白酒为什么要过滤

时间:2018/12/18阅读:3631
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  在白酒的生产、储存、勾调、灌装过程中,会出现很多原因导致白酒出现杂质,常见几种情况如下
 
  若蒸馏操作不当或蒸馏速度过快,会导致原酒中出现一些悬浮油状物;
 
  操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等,都会进入酒中;
 
  贮酒罐溶出物、输酒管、包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分;
 
  白酒在勾调降度后,一些醇溶性物质,如脂肪酸等物质析出,会导致酒体浑浊。
 
  那么一瓶清澈透明的白酒是怎么来的呢?
 
  ★
 
  过滤
 
  白酒过滤,就是用过滤设备 (使用相应的过滤材料) 滤除白酒中的杂质。杂质不仅影响白酒的透明度,也影响酒的香、味和纯净性等,必须把它们尽可能多地从白酒中除去。各个酒厂几乎都是用过滤的方法来实现这一点。
 
  不能把过滤视为一个简单的一般操作过程。正确地运用过滤操作,在一些情况下可以解决用其他方法难以解决的酒的质量问题。国家标准规定,白酒都是透明的,货架上的白酒有时出现混浊、悬浮物或沉淀,过滤不过关是其重要原因之一。
 
  酒厂从事过滤的人员很清楚,已用常温硅藻土过滤机仔细过滤的一大罐清澈见底的白酒,若再用膜过滤器过滤,砂棒表面仍会有一层黏乎乎的物质,属于固形物的一部分),所以加强过滤是酒质的卫生要求。
 
  在白酒勾调加浆过程中酒体会变浑浊,出现失光的现象,加入一定量的酒用活性炭,经充分搅拌自然沉淀一段时间后,通过硅藻土过滤机过滤分离出活性炭、机械杂质和酒液,从而使酒体清澈透明,这个过程称为常温过滤。
 
  在常温过滤过程中由于硅藻土过滤机的流量控制不当、硅藻土添加量把握不当或者活性炭加入量过大,需要再次过滤直至酒体清澈。添加活性炭的酒罐必须独立出来。
 
  只经过常温过滤的白酒会随着温度的降低导致醇溶性溶解度降底,使一些物质会析出,导致失光甚至出现絮状物。那么就需要经过白酒冷冻过滤机的过滤,使酒体在-10℃的状态下保持清澈透明,这个过程称为低温冷冻过滤。
 
  把同一罐酒分成两份,其中一份进行活性炭加硅藻土常温过滤,另一份则进行低温冷冻过滤。常温过滤的酒与低温冷冻过滤过的酒之间存在着明显区别,后者的口感、闻香、纯净度等方面都比前者好。
 
  白酒的过滤是经过低温冷冻过滤,
 
  尽量把机械杂质除去,
 
  吸附部分脂肪酸和固形物,使酒体更稳定
 

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