饺饺子的区别在它所包的馅子里面，吉林的饺子馅有一百多种，常见的有：猪肉白菜馅，猪肉酸菜馅，牛肉萝卜馅，牛肉芹菜馅，羊肉冬瓜馅，羊肉香菜馅，鸡肉猴头馅，鸡肉青椒馅，驴肉海棠馅，驴肉葱花馅，鹿肉韭菜馅，鹿肉姜丝馅，鱼肉豆鼓馅，鱼肉梅菜馅;素菜的更多，黄瓜金针馅，甘兰青椒馅，豆花茄子馅，白 瓜粉丝馅，豆芽韭菜馅，茴香圆葱馅，花生芥菜馅，松仁玉米馅，鸡蛋韭菜馅，海三鲜，地三鲜，荤三鲜，素三鲜，不胜枚举。
面，家里，白案都是老妈zui在行的，所以和面，揉面，擀皮儿都是老妈一手承担，尽管老妈不能一次擀两个或双持，但一分钟擀8个是轻飘飘的。说起擀饺子皮，还是必须使用那 种中间鼓两头尖的饺子檊杖，这样檊杖擀出的饺子皮是中间厚，四周薄，在捏成型后，饺子皮的厚度均匀，在馅煮好时候，皮能保8分熟，不易破，筋道，zui适 合入口。前面说的很多饺子店皮煮的太过，跟南方饺子店用那种全平的超大饺子皮不无关系。思念水饺。说到饺子皮，在武汉听说以前很多家庭饺子皮都是啤酒瓶擀 的，还有的是擀张大面饼，然后用碗来扣出饺子皮。。。当然，现在市场都有机器压的成品饺子皮卖，而且中间比四周厚，形状基本适宜，缺点也很大，面稍硬，厚 度稍薄，zui大的是，四周的边不够黏，包完了下锅，等熟了一看，变成丸子汆片汤了。